2012/2/8 14:26

过年大粽——“年粽年年中”

广西南部以南宁为首，一年四季都吃粽子，绿豆粽至今都是很多人每天早餐的首选，甚至超过了对豆浆油条的喜爱。过年时更要吃粽子，过年吃的粽子称为年粽，是取年粽“年粽年年中”谐音，寓意来年有好的彩头。

好彩头是不分地域的，过年吃年粽在广西算是老传统，虽说年粽都同为糯米及粽叶所制，但从个头到用料，广西南北年粽都风格各异，自成一派。单从个头外形上看，北部的年粽被称为“粽粑”，一向称为“粑”的东西，比如“糍粑”都是不足盈盈一握，一口一个的意思，广西北部的粽粑多是三角粽的造型，小巧玲珑的，用一根细线就能把好几个三角粽串连起来，拎起线头，像一串风铃甚是可爱；但南部的年粽，通常是四方形的，尤其是南宁周边的横县、灵山两县的年粽，喜包成像婴儿枕头一样大小，一只粽子足有三——四斤重，称为“大粽”，简直是家常粽子中的巨无霸。

戏戏的外婆家就在灵山，小时候跟我娘在外婆家过年，年三十前几天，我娘就和舅妈们在院子里忙活起来，泡糯米、洗粽叶、磨绿豆皮，腌五花肉，为做大粽做准备。那会过春节是件头等大事，首先每家都要杀一头肥猪，杀猪的日子，猪的惨叫声音在村落里此起彼伏，极为震憾，身强力壮的几个男人，把一头大肥猪捆绑起来，用手腕粗的木棒把猪从猪圈中扛到院子中，把猪按在石板上，胆大的那个，拿起尖刀往猪心部位用力一捅，猪血立刻溅射而出，大口地喝新鲜的猪血成为了勇气的象征。小时候，我还饶有兴趣地站在近处看这种血腥的把戏，后来渐渐地没有杀猪这回事了，我也越来越矫情了，过年时杀猪还是没杀猪，我也记不太清楚了。猪杀好后，肥瘦相间的五花腩肯定是做扣肉的不二之选，前后腿的梅头肉，瘦的部分做成了锅烧，肥的部分通常就是用来做大粽的主要原料了，肥肉被切成二指宽厚的长条状，放入大盘中，加入精盐、味精、料酒、生抽、香油、五香粉等调料拌匀腌制，准备好精心挑选过的禾秆草，剪成相同长度的若干条，准备工作就绪，家里的妇女们便围坐在一起，一团和气地包粽子了。

包大粽子绝对是个技巧活，先取3——4张大粽叶（粽叶分为长圆形和细长形两种，大粽要用长圆形粽叶），头尾相间地叠放着平铺到膝盖上，倒一层糯米，再倒一层绿豆，接着放肉条，再在肉上面盖上一层绿豆，最后盖一层糯米，然后，盖上1——2张粽叶；接着把一端最下面最外端那张粽叶往上收，最上面那张粽叶向下折叠，包好一端再以同样手法完成另一端，形成一个枕头的形状，最后用禾秆草把“枕头”捆绑结实，大粽就包好了。心灵巧手的人包一只大粽也不过2分钟左右，把粽子包得如倒置的金元宝，有棱有角的，堆在一起，像座金元宝小山，所以人们热衷于包大粽，就是期望来年金山银山堆满屋。

大粽子包好后，在院子里架起一口大铁锅，把包好的大粽逐个放到锅里，浸过冷水加盖，先用武火烧开再改后文火慢慢煮，围坐在大锅边煮粽子边说说一年的收获和困惑，过年的气氛渐渐地浓烈起来。大粽至少要熬煮一天一夜，等到年三十，打开锅盖，粽香扑鼻，弥漫着整个屋子。南部有大年初二走亲戚回娘家的风俗，用担挑挑几个三五斤重的大粽出门探亲访友，就成了最风光最体面的事。

包好大粽熬好大粽，说说吃大粽吧。刚刚出锅的大粽非常软糯，特别是中心的那块半肥瘦猪肉，肥的部分已经化为凝脂，据说入口就像果冻一般滑爽。但大粽实在是太大了，一家人一次都不一定能吃得完一条大粽，所以后来渐渐地发展为即使是新出锅的大粽，都要煎一煎再吃，煎过的大粽表面脆脆的，香香的。

晒晒新年礼物：

哈哈哈哈，一大早就收到菁制美食寄来的新年礼物——新西兰果