2012/2/8 14:26

双鱼化石的多面生活 blog

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香煎黑胡椒带鱼-冷冻带鱼去腥用高度白酒

虫爸前不久去了浙江一周，马不停蹄的从舟山开始绕大半个浙江。回来后很是感叹那边的海鲜好吃，这绝对是一件破天荒的事儿，要知道虫爸是从来不吃海鲜的呀。据他说，浙江本地人说他们到了四川也不怎么喜欢吃海鲜的，因为海产品从他们那里出产后，经过很多途径运达内地，鲜味丧失殆尽，反倒是腥味大的不得了。虫爸说自己在那边每天都会吃到各种海鲜，也许是烹调得法，也许是原材料本身新鲜，他这一周变着花样都没有吃腻。

这个福气，暂时我是享受不到了，一直都还没有机会去海边城市呆上一段时间呢。对于海产品我是一直比较喜欢，什么鱿鱼墨鱼之类味儿比较大的还是喜欢。一段时间还喜欢吃带鱼，为什么呢，自己也说不清楚，就好比有一度非常迷恋臭豆腐一样吧。带鱼在超市里因为保存方式不一样价位也是不一样的。冰鲜的大约三十左右，而冷冻的就便宜多了，家里人不管冰鲜还是冷冻都不接受，偶尔馋了就买一袋冷冻起来，瞅着一人的时候做一点。瞧我这日子，真是可怜呀！！！

带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种是最最常用的。

今天是比较简单的吃法，因为喜欢黑胡椒的味道，加入了大量黑胡椒。味道和一般的椒盐有什么不同，那得您自己试试看咯。

原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉。

做法：

1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，有很久没有做觉得这个活儿真是有点繁琐。

2、加入高度白酒、盐腌制。

3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味，现在还不到加入黑胡椒的时候哈。

4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿。这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看。

5、磨碎黑胡椒，量可以大点。