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2012/2/8 14:27
本来，我想把苦瓜在开水里汆一下，把苦味去去，再清炒或凉拌。苦瓜的清火作用我深有体会，苦瓜中还有一种清脂素，可以减肥，可以降血糖，还有抗癌的作用。
可就是那苦，咀嚼之间，唇齿还有喉头上被单纯的苦汁包围，这是菜吗？分明是药嘛！一连吃过几次后，发红干疼的嗓子居然没事了。
原来苦瓜味儿苦，功效却足，清火去暑只是其一，它有着其他蔬菜取代不了的作用，不能只把它当成摆盘装饰，它不是盘子里花团锦簇的西兰花。
苦瓜堪称：菜中君子。
我把想做丸子汤的肉馅填入苦瓜内，上锅蒸熟，连芡汁都没勾，肉丸子被苦瓜裹着，去了肥腻，苦瓜呢，仍然固守着自己的清苦，只是有了些更为醇香厚重的余味。
看着盘子里像是镶了绿边的肉丸子，朵朵如花。花样年华。
苦瓜酿肉盅
原料：
苦瓜1根、肉馅100克、盐、鸡精、老抽、香油、白酒、姜粉、十三香调料、淀粉少许。
做法：
将盐、鸡精、老抽、香油、白酒、姜粉、十三香调料、淀粉调入肉馅拌匀，放一旁静至。将苦瓜洗净（表面要用软毛牙刷刷净），切段去籽，将拌好的肉馅填入，放入盘中。冷水上锅，上锅前，在肉盅上淋一些老抽和白酒，锅开后，大火蒸20—25分钟，即可。
在填入肉馅前可以把苦瓜在开水中汆一下再放入凉水浸泡，这样可以去除一些苦瓜的苦味，这次我没这样做，苦瓜的苦味和肉馅的鲜香融合在一起，还可以去腻。
