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2012/2/8 14:27
来是两个菜的，干炸带鱼，雪菜毛豆，一个下饭，一个下酒。两个菜都有固定的做法，都不用经过大脑就可以完成。可怎么就灵光一闪，来了精神，把两个菜合二为一的想法在大脑中生成，很普通的做饭时间变得令人激动。
这么做可以解决某人只吃鱼而不吃菜的毛病。
这么做打破常规，赋予了雪菜和带鱼新的味道。
看来1+1真的可以=3哦！
带鱼，一般要是干炸的话，油温要高，大火。要是红烧或者是做成带汁的样子和味道，就要用油煎，我煎带鱼时，有个窍门，可以煎得像模像样，锅里的油还不噼啪乱溅，这可是我被溅出的油烫过后才得来的经验。
雪菜毛豆焖带鱼
原料：
准备工作：
*带鱼洗净斩块，吸取表面水份。薄博地拍上一层淀粉，在一旁静置；
*雪菜提前过水，在水里泡1个小时，去去咸味。
做法：
1、煎带鱼。冷锅倒油，油热至5、6成时，关火，下带鱼，待油温减低不冒泡时再开小火，将带鱼一面煎好再煎另一面；
2、炒菜。另起一锅，热锅倒油，油热至8成时，将菜倒入翻炒，依次放入：盐、糖、鸡精、姜粉、白胡椒粉、花椒粉、一般酱油、醋和适量的水，待锅开后，将煎好的带鱼平铺在雪菜毛豆上，关小火，盖盖。待汤汁收一半时即可。
注意：
*酱油和盐要少放，雪菜本有咸味；
*焖带鱼时，也要在中间翻一翻面，这样可以均衡的上色和入味。
煎带鱼时注意：
1、保持带鱼的干燥，吸干水份，拍上淀粉。
2、冷锅倒油，油热至5、6成时，关火，下带鱼，待油温减低不冒泡时再开小火，将带鱼一面煎好再煎另一面。
这样做，保证带鱼煎得不破皮，焦黄喷香。第一条是地球人都知道的，第二条是自己在实践和皮肉之痛中得来的，而且这个办法适用于煎任何材料。
做好了后，正在照相，就听见有人喊：好了没有？
再照两张后，有声音在耳边响：还让不让我吃了？
让，当然让，再让我照两张......话音未落，我的雪菜毛豆焖带鱼已叫人家端跑了。
