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2012/2/8 14:27
一只鸡身上最好吃的四个部位都在这一碗了：鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡肝。呵呵，当然这只是我个人的喜好。这鸡还是春节期间做的，小姑妹送我的自家散养鸡，我用砂锅炖了原味的，只添加了点盐调味。本想多留点汤的，那日忙碌着指导儿子学做菜，等想起砂锅里的鸡时，刚好锅里的汤收干了，却没煳，嘿嘿，正好。
虽然只用了盐调味，可盐用得适时适量，又是土鸡，并且是用砂锅小火慢炖出来的，只有鲜和香，风味醇正，绵长回味。好的食材，真的无需复杂的调味。只用盐就能把食材本身的鲜味给吊出来。俗话说，“好厨子一把盐” ，咱不是好厨子，但可以争取做个好厨子。用最简单的调味，做出最美味和家常的菜肴。
原料：土鸡一只、葱姜、干红辣椒和八角。
做法：
1、鸡洗净，剁成大块；
2、入开水中焯一下；
3、开锅后捞出用热水冲洗掉浮沫；
4、起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和八角；
5、下入鸡块大火翻炒至水分收干；
6、烹入料酒炒至酒气散尽，添加一点点糖调味；
7、添加没过的热水，煮开后转入砂锅中小火慢炖；
8、至鸡肉熟透，添加适量盐调味，继续煮10分钟，出锅。
