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2012/2/8 14:28
圣诞过后，元旦，小年，大年，传统的节日是一个接一个。逢到节日咱大家自然少不了应对聚会宴客。虽说现在的生活水平提高了，大鱼大肉的也没几个人待见，可宴客一场却总不能左一个青菜，右一个萝卜的，给人怠慢之嫌。按照咱老辈被人传下的规矩，这宴席上，主人怎么着也得整两道硬菜来招待客人才显出东家对贵客的重视。
只不过，这硬菜的标准，因时，因地，因人而各异。这干烧大虾，在我认为就是一道特别适合来宴客的硬菜。原因一：守着海边，虾是经常吃，可野生大个的对虾，平常可是舍不得吃；平常舍不得吃的东西用以招待客人，足见其重视程度；原因二：盐水大虾是海边人平常习惯的简单原味的吃法。可这干烧大虾，精心选用熟猪油、鸡汤等原料，采用干烧的烹饪手法，小火慢烧，可以让汤汁充分浸透虾身。待到汤汁收紧，红亮的油脂裹挟着鲜香的滋味，食之令人沉醉，食后绵延回味。
所以说这道操作并不复杂、也无需耗费太长时间的干烧大虾，定会在宴席上打动客人的味蕾和食心，也会为你这个煮妇赚足了面子。悄悄地告诉你，这样干烧出来的大虾，除了虾的头部和背部的外壳太硬无法食用外，其他的虾腿、虾头都被俺们消灭得干干净净。真不是吹的，那滋味，没治了！呵呵，连虾腿都被吞进肚儿了，是不是超级补钙啊？！
原料：对虾6只、葱姜蒜少许、熟猪油、鸡汤、料酒、生抽、盐、糖、醋、味精。
做法：
1、虾冲洗沥水，从虾头处向尾部剪开虾背壳，用刀把虾肉开背；
2、锅内下入熟猪油，烧热，下入对虾，小火慢煎；
3、煎至底面变红，飘香，翻面继续用小火煎；
4、用勺头挤压虾头，使之红油充分浸出；
5、待双面虾皮煎至金黄，把虾推到锅内一侧，用锅内余油煸香葱姜蒜末；
6、烹入料酒，倒入鸡汤和调好的碗汁，盖盖中小火煨制；
7、待锅内汤汁收尽，红油清亮，即可出锅。
