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2012/2/8 14:28
我犹豫了好久，到底要不要把我做的糟肉拿出来献丑？！这不是我谦虚，也不是我矫情，而是，这道经典的大菜被我不娴熟的刀工给糟践了。如果，了解此菜的人，一看照片就会明白，说不定会大摇其头，说：这是什么糟肉？糟肉有切这么厚的吗？
糟肉，在陇菜中居有着不可争议的地位，和扣肘子平起平坐，是自古以来兰州本地人年节的大菜，宴客的大菜，是最考验厨师水平的大菜。以软糯鲜咸、入口即化，糟香味浓，肉烂香醇，。这么说吧，一桌席，前面的凉菜全都是铺垫，直到糟肉上桌，才算是真正的开始了。好刀工切出来的糟肉片，薄亮亮颤巍巍的，又嫩又滑，一道菜能流传百年，不是平白无故的，因为，它的美味老少皆宜，适合众口，因而，成为经典。
糟肉
原料：
五花肉500克左右、葱、姜、花椒、大料适量、豆腐乳2块、腐乳汁少许、糖、味精、料酒、盐、五香粉适量。
做法：
1、五花肉、葱、姜、花椒、大料冷水下锅，大火烧开，小火煮10分钟，关火，捞出；
2、在煮肉的过程，将豆腐乳搅碎，放入糖、味精、料酒、盐、五香粉调入，充分搅拌均匀；
3、将煮好的肉捞出晾凉后，切片（我切的太厚了），把每一片肉都浸在调后的腐乳汁里，搅拌入味；
