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2012/2/8 14:28
4、把腌制好的肉片一片一片码放在一碗中，一片挨着一片，码放整齐，一层放完再放一层，直到放完，在把煮肉用的大料和姜片，花椒放在最上面；
5、把码放好的肉上蒸锅，大火蒸35分钟左右，即可；
6、要想吃味道香浓糟肉，就必须还要把蒸好的糟肉放置一边，自然晾凉，直到糟肉呈凝固状，吃的时候倒扣在一盘子中，上锅蒸热，即可。
虽然，我切的不好。但是，其他工序我严格按程序来做，味道还是不错的，蒸出来的糟肉颜色也蛮漂亮，这些还弥补了一点没有切好的过错。为什么要叫糟肉呢？原因大致是这样：这道菜有个非常重要的角色，那就是：豆腐乳。因为，有了它，这五花肉才有了灵魂，有了内容，因为，在兰州本地，管豆腐乳也叫糟豆腐，因而，糟肉也就因此而得名。
糟肉之香，过舌而不忘其味，过目而不忘其色，过喉而不忘其香，过后而不忘其意。
我还记得我小时候提着个罐头瓶要到国营大菜铺里买糟豆腐，才5分钱一块，还要多要点红红的腐乳汁，我一说穿着蓝大褂售货叔叔就知道我家是要做糟肉了，给我满满当当的装好。
做糟肉的场面好生壮观，做一次费时费力费料费火，按我奶奶的想法，一下子不如多做一点，做它个十碗八碗的不算多，腊月里天寒地冻放在厨房里不怕坏了。然后，我家有了冰箱，更不得了，家里一做糟肉就是近二十碗，放进冰箱里，一放大半年，绝对不坏，想吃的时候，上笼一蒸，香味直勾勾的能把肚里的馋虫叫起来，一下子吃掉三馒头不是问题。
自己过日子，日子也就是自己的。就是切的不好的糟肉端上桌来，也能博得家人惊喜的眼神，你还会做这个？切得不好？没关系，领会精神嘛！味道好就行了。
下次吧！下次我一定把糟肉切好，把这道传统菜做到：色、香、味、意、形俱全。
