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2012/2/8 14:28
4、手抓羊肉讲究一个嫩字，所以，煮肉时火候把握很重要，一般取除血色，肉为筷子能轻松扎入为宜；
5、关火，焖一小会儿，捞出控控水分，即可。
在以前的博文《炖羊蝎子》中我曾说过，我的这个城市里，吃羊肉是一种永不过时的时尚，羊肉的香被羊肉的各种吃法发挥到了极致，而在中种吃法之中最为经典最能体现西北人豪爽性格的吃法就莫过于手抓羊肉了。
我没见过真正不吃羊肉的人。除非是那种叫羊肉吃伤过，或者是食素主义者。请不要轻易地把自己归为那从不吃羊肉的人里，那是因为你从未感受到羊肉的魅力，如果刚从外地出差过来，那么，吃一次手抓羊肉吧！味觉将会被这种朴实原始的香味毫不留情的虏获，大口吃肉大腕喝酒的男儿胸怀在这样自然的美食面前一露无疑，吃过一次就有第二次。我们曾用手抓羊肉款待过不吃羊肉朋友，在盛情难却后，就有了不可忘却的美食记忆，不吃羊肉？那是过去的事了。这个，我们曾屡试不爽。
个人认为，羊肋条是手抓羊肉里最好吃的，因为不是太肥，肉质细腻，还有脆骨，口感特别，这完全是个人所见。他爱吃有点肥肉的白条，大口的吃着，幸福和满足会顺着嘴角流出。然后，再大声地斯喝着猜拳，心甘情愿的把输了的酒一饮而尽，或者，一口一口得慢慢品咂，有肉伴着，酒不再烈辣，胃里会暖暖的，这样的暖意会延至全身，再冷的天气也不怕。
有人不吃羊肉，是觉得羊肉有股膻腥之气，据说，这是和羊品种有关系，角羊就比绵羊膻一些，这个我只是听说，没有具体考证过。但是，在做羊肉的时候，倒是有半法去除写羊肉的膻味，可是也不能全都去除，没有那点特别的膻，就不叫羊肉了，是吧？还有人特喜欢羊肉的膻味，好的的就是这口。
还是说说去羊膻味的办法吧。在煮羊肉时加入：草果、桂丁、肉蔻、陈皮等调味料。或者，放入一个绿茶包也可以。这次煮羊肉，我都没加这些，一来是这次的羊肉很新鲜，而来，这次的羊肉也没有那种浓烈的膻气。但是，我放了一种‘特殊调料’，使得羊肉味美汤清，这就是‘黄酒’。有了黄酒，羊肉的嫩滑之中就有股淡淡的酒香。
不废话了，上手抓喽！！！