2012/3/9 15:30

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粉蒸排骨很常见，大家也比较熟悉。如果在粉蒸排骨的基础上，多加一种原料莲藕，既能起到解腻的作用，还有很好的健脾开胃的功效，吃起来更加的美味﹑酥脆。要想做出好吃的粉蒸排骨藕，挑选莲藕是关键。

做粉蒸排骨要挑选七孔藕，就是切开有七个大孔，小孔不算。七孔藕糯而不脆，适合蒸煮，煲汤。九孔藕水分多，脆嫩多汁，适合凉拌和清炒。从外形上，七孔藕外皮为褐黄色，体形又短又粗；九孔藕外皮光滑，呈银白色，体形细而长。下面的图片就是咱们今天所要用到的七孔藕。

粉蒸排骨藕

原料：

排骨350克、莲藕1节、米粉50克。

调料：

腐乳汁、葱、姜、鸡精、十三香、豆瓣酱、料酒各适量。

做法：

1、排骨切成5cm左右的快，用冷水把排骨浸泡20分钟，可以使排骨肉质更鲜美。

2、排骨放高压锅中，加适量水，放入葱﹑姜﹑料酒，压10分钟。这样容易脱骨。

3、把压完的排骨捞出来，加入鸡精﹑十三香﹑豆瓣酱各适量，用手抓匀。

4、接下来加入腐乳汁抓匀，不仅可以使色泽更鲜艳，还可以去腥﹑使排骨更加软烂。

5、加入适量的压完排骨的汤汁，这样可以使排骨脱骨软烂，腌制10分钟。

6、这个时间段，就开始处理藕，莲藕去皮，切成1cm的片。

7、再从中间切一刀，对开。

8、排骨中加50g米粉。

9、用手把米粉和排骨抓匀。

10、把藕片放进去，抓匀。

11、碟子上铺上白菜叶，把排骨和藕相间排着码在碟子上。

12、上锅中火蒸30分钟。

做出好吃的粉蒸排骨藕3要点：

1、选七孔藕，用七孔藕蒸出来的排骨藕比较糯。

2、排骨先用高压锅压10分钟，这样的处理后的排骨容易脱骨。

3、腌制排骨时候，加入适量的压完排骨的汤汁，可以使排骨脱骨软烂。

【功效剖析】

熟藕性温、味甘，具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振。莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

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