2012/4/10 14:44

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在做家常菜的时候，煎炒烹炸、烧溜烩炖是常用的几种基本手法。其中的区别很大，只要你掌握好了便能成为一位合格的家庭主妇。

炒和烧就有着手法上的区别。之所以叫做炒，就是要求在操作时要快捷并掌握好一定的火候，菜成品后没有多余的汤汁，使菜保持清爽和鲜嫩。而烧就要略带一些汤汁，把材料焖透使味道浓厚一些，感官上油润而亮泽，这种菜最适合下饭。

有些刚刚学习做菜的朋友问我，蔬菜是否可以烧。其实，略硬一些的蔬菜都是可以烧的。今天，就用白菜做一道烧的菜肴，叫做“香菇肉片烧白菜”，这道菜既简单又好吃，做法如下。

原料：

嫩白菜帮600克、水发香菇100克、猪里脊片120克、红椒片40克。

调料：

葱花15克、姜末10克、绍酒15克、酱油15克、蚝油25克、鸡粉2克、白糖5克、盐1克、胡椒粉1克、水淀粉适量、烹调油适量。

做法：

1-3、浆制肉片；肉片里放入少许盐、胡椒粉和绍酒拌匀，然后放入适量水淀粉反复抓匀，使其粘稠上劲即可，浆制好后备用。

4-6、炒勺上火烧热，注入少许油下入肉片滑散变色捞出备用。锅中留底油爆香葱姜末，下入香菇略炒两下。

7-10、炒匀后烹入酱油注入适量清水煮开，然后滴入几滴绍酒放入蚝油搅匀。

11-12、倒入白菜翻炒均匀，撒入白糖和鸡粉调味。

13-14、撒入少许胡椒粉和盐炒匀。

15-16、略烧两分钟把菜烧透，然后放入滑熟的肉片和红椒片炒匀，最后用水淀粉勾芡，芡汁糊化后片刻码盘。

此菜特点、色泽油润、味道浓厚、咸鲜味美、简单易学。

温馨提示：

1、在浆制肉片时如感觉太干可加少量清水，使肉片把水洗净略感粘稠即可。

2、由于使用的是里脊肉片，为了保持肉片的鲜嫩，因此滑熟后捞出菜烧好后再放入。如使用五花肉片就可以直接煸炒与白菜等同烧即可。

3、制作烧菜选用白菜用嫩帮最好，白菜可以不用事先煸炒，放入汤汁后再放白菜就可以。

大炒勺的这款简单的家常菜“香菇肉片烧白菜”就做好了，供朋友们参考。

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