2012/4/18 11:53

10-12、锅中注入凉水或温水放入葱姜，把鱼丸挤入水中，然后用中火烧开，水开后捞出鱼丸。

13-15、把捞出的鱼丸放入一只热水盆中备用，把鱼的头尾烫熟摆盘备用。锅中留出汆鱼丸的汤适量，然后倒入黄酒糟汁煮开，汤开烧后里面撒适量白糖搅匀。

16-18、汤中再撒入适量盐、胡椒粉和味精搅匀。

19-21、把汤调好味道后倒入配料，然后用水淀粉勾薄芡，最后倒入鱼丸炒匀。

22-23、芡汁糊化后淋入葱油便可出锅，把烧好的鱼丸盛入盘中摆好烫熟的头尾，最后淋上芡汁即可上桌食用。

此菜特点：鱼丸洁白润泽、芡汁糟香浓郁、鱼丸香滑软糯、味道咸鲜微甜。

温馨提示：

1、搅打鱼泥越细腻越好，使猪肥肉和葱姜调料等充分融合为最佳。

2、此种鱼丸做法，可不必放鸡蛋清和淀粉，吃的就是原汁原味，要求火候很重要，否则烧老了就不好吃了。

3、汆鱼丸时切不可用开水，一定要用温水或凉水。鱼丸下入凉水锅中后可立即漂浮在水面为最佳，这样汆出的鱼丸才会滑嫩口感也非常好，挤好鱼丸后用中火烧开，水开后要立即捞出，然后喂养在热水盆中，这样可保持鱼丸的温度和烧好后的口感。

4、烧鱼丸时要先勾芡后下鱼丸，汁芡要稍微宽泛一些，这样才能称之为溜，而汁少了就不能称之为溜的菜肴了，芡汁的浓稠度要掌握好，既不可太稀也不可过稠，能挂住鱼丸即可。

5、芡汁调制的口味以咸鲜微甜为最佳。

大炒勺的这款私家宴客菜肴“糟溜鳜鱼丸”就做好了，供朋友们参考！

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