2012/4/26 16:42

授权原创博客：大炒勺
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“酸菜粉条汆白肉”是一道原汁原味儿的汤菜，制作时荤素搭配很健康，里面的肉片肥而不腻，再配以东北的老酸菜吃起来十分开胃。

粉条可用土豆粉或红薯粉都可以。把几种原料用浓浓的猪骨汤炖煮片刻，最后只需用盐、胡椒粉等稍加调味即可，最大限度的保持了菜品的原汁原味儿。

这道菜的配料更具特色，用的是花生芝麻混合酱、腐乳、韭菜花、酱豆腐、辣椒油、花椒油、鲜酱油、醋和香菜末等来调制成浓稠合适的蘸料，再用它来蘸食白肉吃更别具一番风味！

此菜制作时其方法可自由选择，可砂锅、可火锅亦可用大汤盆来盛装。东北的严冬十分寒冷，屋外鹅毛大雪飘着或大烟泡刮着，可谓是天寒地冻，此时，您在屋内暖烘烘的火炕上支起桌子摆上一锅热气腾腾的酸菜粉条汆白肉，再来二两东北老白干，吃的你是热血沸腾浑身通泰，别提有多美了，早已令人忘却了窗外的寒冷，呵呵！这道菜的主要做法如下。

原料：

东北老酸菜洗净切丝250克、粉条250克、五花白肉200克、猪骨浓汤750ml、盐3克、味精2克、白胡椒粉少许、绍酒20克。

配料：

芝麻花生混合酱、辣椒花椒混合油、韭菜花、红腐乳、鲜酱油、老陈醋、香菜末各适量。

做法：

1-3、把酸菜丝放入玻璃锅中垫底铺平，上面再铺上泡好的粉条，然后把事先煮好的熟五花白肉切成大薄片儿。

4-6、把切好的肉片整齐铺在粉条上，炒锅上火注入猪骨汤烧开，倒入少许黄酒增香，撒入少许盐调味。

7-9、再往骨汤中撒少许味精和胡椒粉搅匀，然后把调好味的骨汤注入玻璃锅中，以将没过锅中的原料为宜。