2012/4/26 16:22

授权原创博客：大炒勺
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前天在制作排骨时煮了一些排骨汤，今天就用排骨汤做道煲仔类菜肴，制作此菜不需煎炒烹炸味道照样很鲜美。用的原料为玉子豆腐、虾肉、水发干鲍片、鱼肚和白菜等，既清淡又好吃。

“骨汤海鲜豆腐煲”的做法如下。

原料：

玉子豆腐300克、水发鱼肚80克、水发干鲍片40克、青虾肉80克。

配料：

白菜叶200克。

调料：

排骨白汤600ml、干贝鲍鱼汁20克、盐1克、味精1克、胡椒粉少许、绍酒15克、水淀粉少许、葱油少许。

做法：

1-3、把骨汤煮开倒入少许绍酒、干贝鲍鱼汁和调味。

4-6、汤中再撒入少许味精和胡椒粉，然后把白菜倒入汤中汆烫。

7-9、把白菜稍烫后捞出倒入砂锅中垫底，然后把玉子豆腐下入锅中汆烫。

10-12、豆腐汆烫好后也倒入砂锅里，骨汤中放入鱼肚、鲍片和虾肉略煮。

13-15、把虾煮至八成熟后用水淀粉勾薄芡，然后撒入少许葱油，最后把所有食材倒入砂锅里。

16-18、砂锅上火盖好盖子用小火煮开，大约煮3分钟即可，然后连同砂锅一同上桌。

此菜特点；色泽清淡、汤汁浓郁、豆腐滑嫩、海鲜味美、白菜爽口、热食颇佳。

温馨提示：

1、制作此菜的海鲜料可任由搭配，有什么就用什么，不必拘泥以上材料，例如，鲜鱿、带子、鱼片、干贝等都可以。

2、如没有骨汤用超市购买的清汤块也可以代替，再进一步简练一些还可以用蛋浓汤或松花汤也可以，蛋浓汤的做法为，把鸡蛋打散锅中放少许油略炒加开水大火煮5分钟，便可制成白色的浓汤然后调味即可。

大炒勺的这款私家煲仔类菜肴“骨汤海鲜豆腐煲”就做好了，供朋友们参考！

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