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2012/4/25 10:55
立夏前的蚕豆
剥蚕豆，——真麻烦。先得剥去最外的软豆荚，接着剥去包裹着蚕豆瓣的硬皮，如果再讲究点，蚕豆瓣侧身有个细小的嫩芽也须剥掉，那个嫩芽会使熟后的蚕豆出现涩味，败坏口感。
清明一过，吃野菜的鲜劲便开始减弱，清明之后的野菜不再新嫩，人的嘴是多么刁啊！而此时上市的蚕豆，倒像刚入宫便得了宠的秀女，从答应一下子蹿到了贵妃，贵妃难侍候，可谁叫她粉面含春眉目如画叫人难以持重，爱一次又怎够？面对这把柔嫩的蚕豆儿，明知剥食它很麻烦，可仍然愿意天天剥，用手一颗一颗地剥，任凭豆荚汁浸入指甲缝，染脏了指头，对于喜爱至极的东西，付出也甘愿。
邻居家今年种植的蚕豆有两批收成，一批4月底采摘，另一批在5月初期结豆，采完这两拨蚕豆，春天也就过去了。蚕豆似乎是春天留给夏天的一个礼物，一个回忆。
韭菜虾米炒蚕豆
立夏前后新鲜蚕豆大量上市，蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆。我用的是白皮蚕豆。白皮蚕豆粉糯，适宜小炒与做汤。蚕豆中含有丰富的胆石碱，能增强人的记忆力，有健脑作用。
新鲜蚕豆最好吃，但10岁以下儿童要慎食新鲜蚕豆，年幼的孩子在吃了蚕豆后易得“蚕豆黄”病，即全身皮肤会发黄，出现黄疸和血红蛋白尿（尿色加深，其原因是这些孩子的红细胞内缺乏一种“葡萄糖－6－磷酸脱氢酶”的物质。当这些孩子吃了蚕豆后就容易发生溶血而出现黄疸，造成严重贫血。
原料：
新鲜蚕豆1大盘、韭菜1小把、虾米1小把、蒜2瓣、姜2片、干椒3个、食用油适量、香油适量、米酒1茶匙、盐适量、生抽1茶匙。
做法：
1、蚕豆剥去豆荚与外壳洗净沥干，韭菜洗净沥干后切成小段，蒜剁成蒜茸，姜剁成姜末，干椒剪成椒圈，虾米清水泡2分钟捞起沥干。
2、起油锅加油烧至5成热，放入生姜末、椒圈小火炒至金黄色。
3、倒虾米一同小火炒至出虾米香。
4、将蚕豆放入锅中，倒入米酒转大火翻炒断生。
5、最后加入韭菜快速炒匀，放入盐、生抽调味即成，出锅前淋几滴香油拌匀。
小贴士：
1、蚕豆一定要煮熟煮透才能吃，不要一次性大量进食新鲜蚕豆。
2、韭菜会出水，一定要最后放，快速炒几下即可。
3、只能加一点点生抽增鲜，多了会影响蔬菜的色泽。
4、新鲜蚕豆瓣最好是随烧随剥，这样才会水份饱满，成菜后色泽、口感都会比较好。