2012/4/26 16:38

授权原创博客：大炒勺
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猪肋排肥瘦相间，吃起来香而不腻很多人都喜欢，但有时往往买回的肋排附带着许多软边的脆骨，也就是靠近猪胸部的软骨，其实这个部位的软骨很好吃，可以用它炒菜、焖、炖或煮汤都可以，软骨很有嚼头，嚼碎了吃还可以起到补钙的作用，因此切不可浪费。

软骨也称之为筋骨或脆骨，把它烧的够火候是很好吃的，可以连骨带肉一起下肚，呵呵！今天就用这一部位的软骨做道家常菜，里面配以黑胡椒汁和黑胡椒碎，入口后既香辣又不会上火，比辣椒的干辣要好多了，还略微带有一些西餐的味道，这道菜就叫做“黑椒香锅寸筋骨”，其做法如下。

原料：

猪肋软筋骨500克、水发小香菇60克、冬笋块60克、洋葱块50克、大蒜粒50克、青椒块50克。

调料：

黑胡椒汁15克、六必居黄酱20克、鲜酱油15克、蚝油25克、绍酒20克、白糖15克、味精2克、黑胡椒碎1克、葱段50克、姜片20克、烹调油20克、清水适量。

做法：

1-3、先把排骨凉水下锅煮开，水开撇净浮沫，然后煮5分钟捞出。

4-6、另起锅注入清水煮开放入焯烫好的排骨，里面再放入葱段、姜片和香叶，然后用中火煮20分钟把排骨捞出备用。

7-9、炒锅上火烧热注入凉油下入蒜瓣小火煸炒，蒜瓣煸至微黄时下入葱段和姜片煸香，然后倒入排骨继续煸炒。