2012/4/26 16:38

10-12、把排骨煸炒至微黄时下入香菇和熟冬笋块炒匀，把香菇和冬笋炒匀炒透后烹入绍酒，再放入黄酱炒匀。

13-15、锅中再放入黑胡椒汁、蚝油和鲜酱油。

16-18、放好调料炒匀后撒入少许黑胡椒碎用旺火翻炒数下，把黑胡椒碎炒香后倒入适量热水焖制10分钟，当汤汁消耗掉50%的时候撒入适量白糖和少许味精炒匀。

19-20、锅中放入洋葱块和青椒块翻炒均匀，然后把所有食材倒入砂锅中。

21-22、把砂锅盖好盖子焖制3-5分钟，待砂锅中的汤汁耗净后便可关火，食用时连同砂锅一起上桌，此菜制作完成。

香锅特点；色泽油润、略带酱香、胡椒香辣、骨肉酥烂、入口香浓、十分下饭，也是一道不错的下酒菜。

温馨提示：

1、此菜的肉里由于是肋排中的软骨，用刀把它剁成寸块，因此叫做“寸筋骨”，用这种排骨还可以炒制“豉椒寸筋（金）骨”，也是一道宴席中相当不错的烧菜。

2、先期把排骨煮八成熟后再炒制，这样会省却很多时间，还可以熬制出较浓的排骨汤，排骨汤味道十分鲜美，可以用排骨浓汤制作很多煲仔类菜肴或制作汤面、云吞等都很棒。在煮排骨时不要放盐，这样烂的比较快一些，一般煮20-30分钟即可。

3、制作此菜，还可以用沙爹酱、柱候酱、沙茶酱或海鲜酱等来炒，里面再配以黑胡椒酱和蚝油会另有一番风味。

大炒勺的这款家常美食“黑椒香锅寸筋骨”就做好了，供朋友们参考！

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