2012/4/27 15:22

9-11、把香菇等配料倒入锅中焯水，然后另起锅放入少许油下入八角煸香，再倒入葱段和姜片爆香，放入丸子炒匀烹入绍酒。

12-14、烹入绍酒后再烹入适量的酱油炒匀，然后放入蚝油炒匀，最后注入清水把丸子焖制5分钟。

15-17、把丸子焖透后倒入粉条烧软烂调味，这次最后调味只需撒少许胡椒粉和味精就可以，因为酱油和蚝油的咸味已够咸，因此可以不放盐，调好味倒入蔬菜配料炒一分钟便可出锅。

18-19、出锅时滴几滴香油把菜倒入煲仔里，然后把煲仔在火上用小火再煮一分钟，使其达到保温效果便可以上桌食用。

此菜特点；菜色油润红亮、启盖浓香四溢、丸子酥烂鲜香、粉条滑润绵软、配料香而爽口、荤素营养均衡。

温馨提示：

1、制作丸子时要先把肉馅在案板上反复用刀剁几遍，使之越细腻越好，然后再调味搅打上劲，最后在碗中摔打数下，这样可使制作好的丸子吃起来更为细腻香滑弹牙筋道。

2、炝锅后下入丸子加水烧制时水的多少要合适，留出烧粉条时的汤汁数量，中途最好不要再另行加水，出锅时要带有少许汤汁，因为还要用煲仔炖一分钟，这样可防止干锅，如有需要还可以在煲仔里放适量蔬菜垫底，一来可防止干锅沾底，二来放些绿叶菜垫底营养也会更为达到均衡的目的。

大炒勺的这款私家烧制的，味道醇厚而浓郁好吃的美味菜肴“丸子烧粉条”就做好了，供朋友们参考！

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