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2012/4/27 13:39
上菜之前，先感叹一下，现在的草鱼怎么都那么大呢。。。
动不动一个就4.5斤，每次买草鱼，在超市鱼池里挑瞎眼，称出来的也总有个3斤多，两个人压根就吃不完。通常，买草鱼，我会请摊主片下一半和鱼头鱼尾一起回家做水煮鱼，酸菜鱼什么的。另外的一半剁块，腌上，做红烧鱼块，糍粑鱼等。
那天，突然想吃蒸鱼。。。那那那，要不，弄一半蒸蒸看。因为第一次蒸草鱼，也没弄太多。
找着鱼肉最厚的背部切下一块。加了调料蒸好，没想到，很不错哦，肉质口感都非常OK，另外，蒸好的草鱼段，鱼背的地方，顺着肉质纹理，鱼刺也特别容易挑出来，吃起来歪瑞方便。
所以，这做法，最近成为我家餐桌上的新宠。。。
剁椒豉汁蒸草鱼段
原料：
草鱼段、剁椒、盐、料酒、姜、蒸鱼豉油、小葱。
做法：
1、草鱼段清理干净，抹一层料酒，一层盐，加上姜丝腌15分钟左右。（到时间后，盘里如果有腌出来的汁水记得倒掉再入锅。）
2、把腌好的鱼段入开水锅蒸4。5分钟左右。
3、把盘子里的水倒掉，淋上蒸鱼豉油，加上红剁椒。再蒸3.4分钟。
4、撒上葱花。另取油锅，把油烧到冒烟后，浇在鱼身上即可。
PS：
蒸鱼的时间按鱼段大小来决定，一般一斤重的鱼，约8.9分钟即可。
