2012/5/8 10:08

授权原创博客：老杨的厨房
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木须肉这道菜，里面的配菜几乎都是我的最爱，这个搭配真是妙极了，滑嫩的肉片，香软的鸡蛋，脆滑的木耳，劲道的金针，还有清爽的黄瓜。爽口而不失浓郁，吃馒头我能吃仨！

原料：

猪里脊、鸡蛋。

配料：

木耳、黄花菜、黄瓜、红椒、大葱。

调料：

盐一点五茶匙（两次用，腌渍肉零点五茶匙，调味一茶匙）、生抽二分之一汤匙、老抽五分之一汤匙、白糖半茶匙、料酒半汤匙、淀粉、胡椒粉。

做法：

1、原料图。猪里脊切片，用盐，胡椒粉，食用油腌渍十分钟，临上锅前放一茶匙淀粉抓匀。（忘记拍了）。生抽二分之一汤匙 老抽五分之一汤匙 白糖 料酒半汤匙兑成汁在碗里备用。

2、鸡蛋打散，炒出来，炒鸡蛋的窍门是火要大点，油要稍微多点，才会松软。也可以加点白醋或者料酒在鸡蛋里。

3、炒鸡蛋的油倒掉只剩下半汤匙左右，炒香大葱段，又葱香的时候，下入腌渍好的肉片，炒散。

4-5、放入步骤一中兑好的汁炒匀，放入木耳和黄花菜炒断生。调入半茶匙盐。

6、最后放入黄瓜和红椒炒断生即可。

后话：（请仔细阅读）

做好木须肉，看起来容易，其实不容易，但是也没有想象的那么难。只要掌握肉片的腌渍，和火候，就会做出超级好吃的木须肉——

1、肉片，我谨遵“一夫上浆法”：就是肉片先不用淀粉抓拌，先用盐 胡椒 食用油腌渍，临上锅再拌淀粉，这样不容易脱浆，也更嫩。

之所以用食用油，不用蛋清，因为蛋清你用不好就会在炒制得时候出现很多白色的渣滓。

2、炒制时间：全程中大火，肉片五成热倒入料汁（就是肉片外面全部变白），料汁就是生抽老抽，白糖料酒兑好，在碗里，会节省很多时间也不会手忙脚乱。翻炒匀了就放木耳和金针菜，大概八成熟。最后倒入黄瓜和红椒。ok了。

3、为什么老抽和生抽兑着放，因为只放生抽颜色太浅，老抽少许可以增色，但是好酱油的颜色才会很好看。

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