2012/5/8 10:19

授权原创博客：老杨的厨房
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这道菠萝咕噜肉，是我媳妇最喜欢的一道水果入菜。因为菠萝的清香让肉丝毫感觉不到油腻，而且菜吃起来比较清新爽口。

这道菜其实做起来也很简单，可以说新手完全可以轻松操作。拿来宴客，又是一道唬人的菜呀！

原料：

猪里脊、菠萝。

配料：

彩椒、洋葱、姜、蛋清、淀粉、面粉。

调料：

盐、胡椒粉、番茄酱、白糖、鸡精。

做法：

1、原料图，菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。

2、猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。

3、淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。

4、肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。

5、油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。

6、炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。

7、锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。

8、放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。

9、放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。

10、肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。

后话：

1、菠萝咕噜肉的肉很重要，用里脊肉，但是要想外酥里嫩，就要腌渍好，然后炸的时候，大火，二次复炸，在锅里的时间越短越好。但是肯定会熟的。

2、这个做法可以用来做鸡肉，鱼肉。

3、猪里脊之所以切花，是为了更好的入味，并且盐在腌渍的时候就要放够，和炒肉的量一样，这样才能保证肉有味道，后面炸制后，就很难入味了。只要保证后面的酸甜汁合口就可以了。

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