2012/5/11 13:53

授权原创博客：粉竽粘糖
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用榄角来蒸鱼，一年365天估计有200多天都吃这道菜，公司中餐同事们习惯大家凑一块吃，所以每天都有同事轮流点这一道菜。对于淡水鱼，我是百吃不厌，怎么样的做法都爱吃。用榄角来蒸鱼，能起到去腥增味的效果，蒸出来的鱼肉不光没有鱼腥味，还能吃到鱼肉里透着榄角特殊的香味，十分开胃。

原料：

鲩鱼腩8两、榄角1两。

调料：

葱、姜、盐、生抽、鸡粉、红辣椒、麻油、香油各适量。

做法：

1、鲩鱼肉洗净后沥干水份，然后在鱼肉身抹上少量的盐、鸡精、生粉和香油玛味20分钟。

2、姜、红辣椒切丝，葱切成葱花，榄角切碎待用。

3、榄角切碎后，放少量白糖的、麻油、酱油拌均匀腌10分钟。

4、5、6、然后把姜丝、红辣椒和腌制后的榄角铺在鱼肉上面。

7、蒸锅下水，把鱼盘放入，加盖大火蒸6分钟。

8、9、淋上酱油和撒上葱花，开盖蒸1分钟。

10、鱼盘拿出蒸锅，下热油淋在鱼肉上即可。

【榄角的功效】

榄角是由乌橄榄腌制而成的。乌橄榄在成熟时，皮是乌黑色的，里面的肉是黄色的，也有紫红色的。最好的乌橄榄叫油榄，比较香。把乌橄榄放入开水烫软，然后把它的肉和核分开，榄肉用盐腌起来，就成了咸榄角。榄核晒干后，用小锤子敲开，肉里的肉可是比橄榄肉还香呢！

榄角是煮菜调味佳品，蒸鱼、蒸排骨放少许上面，立即清香四溢，开胃醒神。蒸出来的鱼肉不光没有鱼腥味，还能吃到鱼肉里透着榄角特殊的香味。并且有助消化和生津止渴的功效。

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