2012/5/15 14:19

10-14、调制汤水；锅中放入开水，倒入适量浓缩鸡汁，滴入几滴绍酒，撒入少许胡椒粉和盐，放入葱姜搅匀烧开。

15、把搅打好的馅料团成两个同样大小的丸子放入容器里。

16-18、团好丸子后用手勺把调制好的汤水徐徐舀入容器里，把容器放入蒸笼，然后盖好锅盖用大火蒸大约25-30分钟。

19-20、丸子蒸好后取出，分别放入小碗中，浇上汤汁撒少许香菜末，点缀上事先烫熟的枸杞子即可上桌食用。这道家庭制作的“清蒸鱼糜狮子头”就做好了。

此菜特点；色泽清淡美观、入口弹牙滑嫩、丸子极其味美、荸荠爽脆利口，汤清味鲜、回味无穷。此菜清淡最适合春季食用，无论是配饭还是宴客都是家庭制作的上好佳品。

温馨提示:

1、此菜关键是打馅，加入生粉后一定要摔打上劲，直至出胶有弹性为最佳。生粉不要多，以不超过10%即可，加少许生粉口感会更为滑嫩。

2、勾兑葱姜水时，里面要滴入几滴绍酒再加适量清水，然后用手反复把葱姜抓烂，使之汁液和味道溢出才好。切记，不要往馅料里放葱末姜末之类的颗粒物。

3、汤汁，使用鸡汤或骨汤最好，如没有，就按以上方法自行勾兑味道也不错，而浓缩鸡汁要比鸡精的味道好一些，价钱在十几元一小瓶。

大炒勺的这款私家美食“清蒸鱼糜狮子头”就做好了，供朋友们参考！

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