2012/5/17 10:37

授权原创博客：大炒勺
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广东，由于对外开放比较早，因此在饮食文化上也走在了全国的前列。不但烹饪技艺精湛用材广泛，就连调味品也借鉴了许多西餐的做法，比如；上汤芝士焗龙虾、龙虾沙拉、黑椒牛柳、芝士虾球、吉列虾排、西柠煎软鸡等等一系列菜肴，里面无不蕴含着西餐的用料风格。因此，粤菜在百年来，利用中国高超的烹饪技艺，引进了诸多调味品和原材料，把原本华丽的中餐，制作的更加斑斓，使饮食制作发挥到了巅峰！

今天制作的这款粤菜是“生煎黑椒鸭片”。此道菜，属于微辣型，吃起来焦香咸鲜，有些烧烤的味道，呵呵，主要制作如下。

原料：

鸭腿一只350克、洋葱60克、甘笋25克、冬笋25克、杭椒20克。

调料：

黑胡椒粉少许，黑胡椒碎1克、蚝油15克、酱油10克、鱼露5克、绍酒适量、烹调油少许。

做法：

1、勾兑料汁；碗中放入蚝油20克。

2、放入鱼露5克。

3、放入酱油10克。

4、放入绍酒10克混合均匀备用。

5、用刀剔除鸭腿骨。

6、用坡刀片法，把鸭腿肉片成大片。

7、锅中注入少许烹调油，油量可润锅底即可，然后下入鸭片。

8、用旺火把鸭片煸出多余的油脂，然后用勺舀出不要。

9、继续把鸭片煸至焦香，煸好后下入洋葱煸炒。

10、同时撒入黑胡椒碎煸香。

11、煸出香味后，再撒少许胡椒粉炒匀。

12、炒匀后，放入杭椒煸炒断生。

13、再放入配料炒匀。

14、最后烹入料汁，用猛火爆炒快速翻勺，至收净汤汁便可出锅。操作全部完成。

此菜特点：色泽红亮、焦香诱人、鲜香味美、胡椒浓香。

温馨提示：

1、鸭要选择肥硕肉嫩个大的为好，使用胸、腿部位的肉均可。

2、烹调油不要多，能润锅底即可，甚至干煎都行，鸭片下锅很快就会出油。

3、制作此菜，关键是要注意火力的运用，一定要带出烧烤的味道才行，火小肉质容易煸干口感不好，火大容易煸糊，因此轻重缓急可自己灵活掌握。

大炒勺的这款美味粤菜“生煎黑椒鸭片”就做好了。味道焦香，吃起来十分鲜美，尤其胡椒的香气更为诱人，用它佐酒最为理想，呵呵！供朋友们参考！

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