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2013/11/2 09:48
今天给大家介绍一味新鲜的食材——鸡皮果。
鸡皮果是广西南部一种独特的调味料，是用一种只能生长在越南与广西交界的石山地区具有特殊香味的野生山黄皮果实，加入大量的生盐腌制成的腌料，腌好的山黄皮果皮仿似鸡皮，所以也叫做鸡皮果。在果实成熟的夏季，摘下山黄皮洗净，让高高的太阳灸烤晒干制成鸡皮果，成为广西南部夏日消暑菜肴必不可少的调料。比如南宁消暑第一名菜“柠檬鸭”必须用到大量的鸡皮果，在处理牛杂或猪杂的时候，加一把鸡皮果同炒可以很好地掩盖下水货的那种怪气，蒸鱼蒸肉的时候还可以起到去腥提味的作用，用山黄皮做成黄皮酱，是南宁吃卷筒粉必淋的酱料，可以这样说，鸡皮果绝对是南宁人在茶饭不思的夏天必不可少的一种独特滋味！
鸡皮果炒肉
原料：
猪里脊肉300克、腌制鸡皮果20克、青红椒各2个、盐2克、姜丝5克、生抽5克、海鲜酱5克、料酒5克、水淀粉少许、油10克。
做法：
1、准备好食材，猪肉切成薄片，青红椒分别切成椒圈。
2、切好肉片放入料理碗内，加入盐、料酒、生抽、姜丝、水淀粉腌制十分钟。
3、锅烧热，倒油，起微烟时倒入肉片翻炒。
4、炒至变色时，倒入海鲜酱炒匀。
5、马上加入腌制好的鸡皮果。
6、快速翻炒入味，最后加入青红椒炒熟即可。
戏戏叮咛：
一般家常炒肉片，肉片要顺横纹切；尽量切薄片；腌制时可以加入少许水淀粉，炒出来的肉片更滑嫩。
里脊肉的脂肪含量较少，烹饪时油可以多放些。
海鲜酱较鲜，宜后入味，后入味还可令肉色更佳。
是一种与我们熟悉的黄皮水果外形相似，味道却大相径庭，黄皮果皮厚肉多，较甜，而山黄皮且皮薄肉晶莹，较酸。山黄皮对生长环境要求非常挑剔，只在云遮雾浓的石山深谷中生长才能开花结果
山黄皮的果实含有18种氨基酸及人体所需的多种矿物营养，具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，可鲜食、调味、入药。但山黄皮经过腌制后，较咸，这道菜不要放太多盐。
山黄皮的果实、树叶均具有特殊香味，树叶的香气还可以驱蚊呢。
新鲜的山黄皮果实可以放在冰箱中冷冻保存，随吃随解冻，可保存一年。山黄皮果皮经过盐渍腌制加工，可成为调味上品，有独特香味，晒干亦可做饼馅。
