2013/11/2 09:46

8、调好色后倒入烤麸煸炒均匀，然后注入适量清水搅匀，盖好锅盖焖制5-8分钟。

9、烤麸焖透后放入适量的白糖炒匀，再放入少许盐，然后用大火收汁，汤汁将要收净时，放少许味精炒匀，再滴入几滴香油便可出锅，此时吸饱汤汁的烤麸非常浓香，吃起来很有弹性，此菜到此便制作完成。

红烧烤麸特点：色泽红亮、香气四溢、口味浓香、甜咸适中、弹性十足、十分味美，此菜是佛家上好的斋宴菜肴。

温馨提示：

1、在干货烤麸制作时，关键是发酵和烘烤，发酵要均匀，因此在发酵期间要揉一次面，使其内部的气孔膨胀的均匀为最好。

2、面筋在蒸好后进行烘烤时，切不可急于求成，时间和火候一定要够才行，把其烘烤到彻底干燥干透，表面微黄或颜色略深也可以，但切不可烤糊，只有这样才可以进行长久的存放，一次不妨可多做些，在吃的时候浸泡涨发就要简单多了。

3、烤麸可制作“八宝烤麸”、“四宝烤麸”和“红烧烤麸”等菜肴。制作时还可用冰糖炒糖色，烧出的菜肴会更为红亮。原则上，以红烧制作方法为主，其口味切不可过咸，要甜咸适中为最好。此菜，在素菜馆是很贵的菜肴，一般以“四宝烤麸”的做法为多，里面放冬笋、黄花、木耳和泡花生米等，我烧制的这道菜里面没有冬笋，因此不能叫做“四宝烤麸”，而做法都是一样的。“八宝烤麸”里面的东西就要多一些，加入蘑菇、马蹄等。烤麸一般在素食店里都有出售，其制作方法使用原料和口味都一样，比一般的豆制品要稍贵一些。

大炒勺这道私家传统美食“红烧烤麸”就演示完了，呵呵！此菜，堪称素中精品，把其做法，特提供给好这一口的素食朋友们参考！

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