2013/11/2 09:48

4、碗汁搅匀后，再放入少许干淀粉和清水合匀备用。在腌好的碎排骨里放入适量的干淀粉抓匀，再继续研制10分钟。在此期间，把油炸花生米拍碎备用。

5、把干辣椒用剪刀剪成丁备用。油锅烧至六成热，下入碎排骨炸3分钟，炸透后捞出，锅中留底油炸香花椒粒，然后下入干豆豉煸炒。

6、豆豉煸香后下入郫县辣酱煸炒，把郫县辣酱炒干后下入干辣椒炒香，然后放入葱姜煸炒，葱姜煸出香味儿倒入碗汁加少许清水烧开，然后倒入炸好的排骨炒匀。

7、把碎排骨稍焖5分钟，用大火收干汤汁，然后下入彩椒翻炒，炒匀后撒入花生碎和熟芝麻炒匀便可出锅码盘。

此菜特点；颜色金红、香气宜人、排骨爽滑、咸鲜香辣。

温馨提示：

1、把碎排骨切成小块时，要尽量切的均匀，把排骨过油炸时断生即可捞出。

2、碗汁的味道要咸鲜、甜酸为好，出锅后，排骨除带有咸鲜酸甜外，还要带有香辣口味，辣要辣到恰到好处，只是达到微辣即可，如辣味太突出也不好，这类似于香港师傅炒的川汁味道的菜肴，吃起来既香又微辣，那种口感才更为绝妙！

3、出锅前最好把汤汁收干，味道全部吸附在肉上，吃起来才浓郁。

大炒勺的这款私家菜“香炒寸筋骨”就做好了。味道绝妙，不是很辣，一般人都能接受，大宴小酌完全可以，供朋友们参考！

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