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2013/11/2 09:54
导语：梅干菜炖子排，鲜美讨巧下饭菜。
因为某些猪的传闻，最近很长时间没吃猪肉了~~~~好吧，这里用的是放心的土猪肉。这个放心程度么~~只能凭自己从小到大的认知经验了。
购买猪肉的心得：
1、去超市购买的话，有机产品和大品牌的放首选；
2、去菜场购买，选择菜场里口碑好的常年卖土猪肉的摊位；
3、时间上选择早上比较合适，早上的比较新鲜；
4、看猪肉的色泽：猪油部分应该是雪白的，有一定的脂肪厚度，偏黄的不太好，太瘦也有可能是瘦肉过的；
5、精肉部分：根据不同部位有不同颜色的深浅度，但是好的猪肉应该是有一定光泽，有一定弹性度，没有血块、出血点等，不渗水出来的；
6、闻气味：无腐臭味，新鲜的猪肉基本没有肉腥味；
梅干菜炖子排
原料：
梅干菜一小碗、子排1斤。
做法：
1、将子排清洗干净，炒锅稍微倒点油，下入子排，开火翻炒，一直翻炒至子排完全变色；
2、淋入适量料酒翻炒下，再冲入热开水，大概是子排的4倍；
3、选择的是新梅干菜（非陈年的），可以将梅干菜适当冲洗下，然后挤干水分，下入锅中，陈年梅干菜不用放酱油，但是新的梅干菜颜色较淡，需要放适量老抽增加颜色；
4、盖上盖子，转小火炖1个半小时即可，放入少许冰糖，开大火，将汤汁基本收干即可，也可调入适量味精，更美味。
制作心得：
梅干菜不要放太多，以免太咸，如果淡了，可以用加盐或加生抽的方式来调整；
