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2013/11/2 09:54
常年把厨房当玩具来取悦自己的人一般都很少做油炸的菜，原因很简单--费油。尽管有人说用小奶锅来做容器，这样比较省油，当然我也是去超市买了个超小超可爱的小锅专门来做油炸的菜式，但也要咕咚咕咚地往里倒进小半锅才够，确实相比炒菜要消耗的多。再加上热量高啦、不健康等等那些冠冕堂皇的负面调调做借口，油炸的菜式就更少做了。
我作为一个爱吃的人，其实对油炸的食物是情有独钟的，我想其他人也应该都差不多吧。换个角度想想，其实咕咚咕咚那小半锅，比起平时在吃上的花销而言，那真的就不算什么了。“费油”那根深蒂固的观念，是不是来自儿时最深最深的记忆呢？也或者是不是相对于其它的烹饪方式而言，油炸是成本最高的呢？
其实，偶尔吃一次油炸食品还真是挺有必要的，那是味蕾和身心的双重满足，嘴巴满意了，心情自然就愉悦很多，心情一好，天气都会觉得特别好，你若安好，便是晴天，是不是就是这么来的？再加上用的是自己家的放心油，除了热量高点，也没有别的什么毛病了。除了上面的双重满足之外，还有一个万万不能忽略的享受，那就是咕咚咕咚往锅里倒油的快感---很放纵的感觉！
糖醋菠萝鸡块
原料：
鸡腿2个、菠萝1/4个、鸡蛋1个、淀粉200克+10克、葱花10克、姜2片、大蒜3瓣、番茄沙司2大匙（30g）、料酒2大匙(15ml)、白醋1大匙(15ml)、白糖1大匙(15g)、酱油1大匙（15ml）、盐3克。
做法：
1、鸡腿去骨切成小块，大葱切成葱花、姜切片、大蒜切碎。
2、把鸡腿肉、葱花、姜片、蒜碎、酱油1大匙、料酒2大匙混合拌匀，静置腌几分钟。
3、容器中倒入200克左右的淀粉，在淀粉中打入1个鸡蛋（这样的顺序淀粉不会结块），把鸡蛋和淀粉搅拌成面糊，把腌好的鸡肉连同佐料倒入面糊中，再搅拌均匀。
4、小锅中倒入油，待油温六七成热的时候放鸡块逐个放入锅中。下锅前把鸡肉表面的佐料撇净。
5、我用的锅比较小，需要分几次才能把所有的鸡块炸完。待鸡块全部炸好后，再放入油锅中复炸一遍。
6、把番茄沙司2大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、淀粉10克、盐1小匙和一点点水混合成碗汁。
7、锅中留底油，油温至五成热时将碗汁倒入锅中。
8、待碗汁沸腾冒泡后，将炸好的鸡块倒入锅中，充分翻炒使所有鸡块的表面都裹上碗汁。
9、最后将菠萝倒入锅中，翻炒均匀便可出锅。
温馨提示：
1、调面糊的时候要先把淀粉放在容器中，然后再把鸡蛋打入淀粉中，这样在搅拌的时候淀粉不会结块。如果顺序对调的话，搅面糊的时候会有很多小面块，需要一点点打散，很费时间也很恼人。
2、鸡块切成麻将牌大小就好，太大的话不容易炸透，太小又容易炸干。菠萝切成与鸡块大小一样即可。
3、用小锅的话用的油会省一些，缺点是需要分好几次才能把所有鸡块炸完，需要一点耐心。
4、鸡块要逐个放入锅中，如果一同放入的话，鸡块会连在一起，炸成一大坨。
5、复炸这步很重要，这样可以使鸡块的口感更加脆。
