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2013/11/2 09:55
导语：酸杨桃炒牛肉，信手拈来与你分享的家常小炒，简单易做，却滋味无穷，微酸开胃，初夏不太适应的燥，尽然褪祛。
多雨的季节总算过去，太阳越来越猛，夏天终于来了。一到夏天，总会想些酸咪咪的味道。
酸咪咪是南宁人对于酸这种味道的呢称，酸，在南宁人的生活中扮演着缺一不可的重要角色，例如酸笋，没有酸笋就出不了老友味；例如酸柠檬，没有酸柠檬就没有南宁名菜柠檬鸭；例如酸荞头，缺少酸荞头，宴席上的五花腩扣就会失去霸主地位；例如酸辣椒，哦，酸辣凤爪怎么可以没有酸辣椒。而各位眼大肚窄的靓女，聚会、逛街，又怎能没有酸嘢？！
微酸的夏天，如同微酸人生，已经是最好。
酸杨桃炒牛肉（2人份）：
原料：
食材：牛脊肉300克、酸杨桃1只、泡辣椒2个
调料：盐2克、油20克、生抽5克、蚝油3克、白糖5克、白胡椒粉少许、姜丝、蒜蓉适量、淀粉少许
做法：
1、准备好食材；
2、牛肉洗净，顺着横纹切成薄片，放入料理碗中，加入盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、姜丝等抓匀。再加入淀粉拌匀；
3、牛肉的吃水性很强，腌制的时候就要加水搅拌，直到每一片牛肉都吃饱了水份，润润的，这样炒出来的牛肉就水嫩啦，当然不是教你买注水牛肉哦，牛肉处理好后，把泡辣椒切成椒圈，酸杨桃也切成五角星开关；
4、锅烧油，倒油，中火烧至略微起烟，倒入辣椒蒜蓉爆出香气；
5、倒入牛肉，快速划散，翻炒至变色；
6、倒入酸杨桃片，迅速翻炒均匀即可。
小贴士：
1、想要牛肉炒得滑嫩，记字四个要点：牛肉要顺着横纹切；尽量切薄；腌制时要让牛肉吃水充足；炒牛肉的油要多放点，几乎是用油温将牛肉浸熟；
2、酸杨桃已经有很咸的味道了，炒的时候不需要再加盐了；
3、蚝油和牛肉是绝配，腌制牛肉加一些，可增加风味。
