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2013/11/2 09:56
导语：粉蒸肉，在我们湖南老家它是一种非常传统的美食，我们一般叫它“米粉肉”。
小的时候，妈妈也经常做粉蒸肉。那时候我们做粉蒸肉一般是直接将它放在米饭上面蒸熟，有点类似于现在的煲仔饭。将大米煮开米汤刚好收干的时候，铺上几块粉蒸肉在锅里，这样待饭熟了以后，上面的肉也就熟了，而米饭中也会有肉的香味。每次妈妈刚把肉夹出来，我就会去抢着舀上面那一层渗有肉汁的米饭，好香得咧！
原料：
用料1：大米300克，糯米50克，五香粉1、5小匙，盐少许（用料1中的材料是用来做裹在外面的米粉的，这个量可以做好几次粉蒸菜了）；
用料2：大芋头半个（约250克），带皮五花肉400克；
调料：盐适量，生抽1大匙，老抽1小匙，白糖0、5小匙，葱花少许；
做法：
1、将大米与糯米放入锅内（不用放油），小火慢炒；
2、炒至大米变黄，闻起来有香味后关火晾凉；
3、放入搅拌机中，磨碎成粉；
4、倒出，加入适量的盐与五香粉，拌匀，制成五香米粉，待用；
5、五花肉洗净，沥干，切成约0、3厘米厚的大片；
6、放入生抽、老抽、盐、白糖，拌匀；
7、腌制约30分钟让其入味；
8、芋头去皮，洗净，也切成约0、3厘米厚的片；
9、将芋头片放入腌制的五花肉中，拌匀，再稍腌制一会儿；
10、将适量先前做好的米粉放入五花肉与芋头中，拌匀；（米粉的用量以能使每一块五花肉与芋头都裹上米粉为宜）；
11、取一个耐热的盘子，将五花肉与芋头相间摆入盘中（即放一片芋头再放一片五花肉）；
12、高压锅中放入适量的水，摆入蒸架，将芋头粉蒸肉放入高压锅中，盖严锅盖，大火烧至冒气后转中火蒸约13分钟后关火，待高压锅泄压后打开锅盖，撒入葱花即可。
小贴士：
1、米粉可以一次多做一些密封起来保存，下一次用的时候很方便；用料里这个量的米粉，可以做好几次粉蒸菜了；
2、制作米粉的时候，如果没有糯米可不放；加入少量的糯米，做出来的米粉口感会更好；
3、给芋头去皮的时候，最好要戴上手套，以防手接触到芋头的粘液而发痒；
4、如果喜欢吃辣，也可以在做好的米粉中再掺入辣椒粉拌匀，这样就成了香辣米粉了。
