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2013/11/2 09:56
导语：红烧狮子头，是一道淮扬名菜，不管是红烧还是清蒸都是脍炙人口。在南京有好些知名的酒店此菜都是有着相当高的人气，吸引着大批的外地游客前来品尝。上好的狮子头有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
狮子头要柔软好吃，最好是自己买了猪肉回来剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。如果没有砂锅，普通的煎炒锅也是可以的，毕竟家庭做法还是以方便易操作为主。
原料：
主料：猪肉500克（三成肥肉）、藕200克、青菜、熟鸭蛋黄适量、葱姜、大料适量
调料：老抽1小勺、料酒1小勺，生抽1小勺、盐1小勺、糖1小勺+1/4小勺、蛋清半个、干淀粉1小勺、水淀粉适量
做法：
1、猪肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗净擦成蓉；
2、小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲；
3、藕蓉倒入容器与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀；
4、取适量肉馅将一枚熟鸭蛋黄包裹，搓成重约200克的大肉丸子；
5、锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
6、锅中加入适量水，放入大料、调入老抽和1/4小勺糖；
7、放入炸好的肉丸子，大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡将汤汁熬至浓稠备用；
8、锅内水烧开，放入少量盐，将青菜焯水后捞出沥水摆盘即可。
小贴士：
1、猪肉一定要切成小肉丁，肉丁过大不易搅打上劲，市场买来的现成肉糜过碎又影响口感，最好是买了肥瘦相间的猪肉切成小肉丁再用刀背剁上5分钟，剁好的肉质间保持着缝隙，才能含汁，这样做出的狮子头口感最佳；
2、肉馅搅打时一定要顺同一方向，这样才能搅打上劲，否则不易搓成肉丸，而且容易下锅就松散开；
3、加入了藕蓉的肉馅不光有着一股藕的清香还带有一丝甜味，与单独的肉馅相比做成的肉丸更加清爽不油腻；
4、一般狮子头的重量在200克-250克之间，可以在搓肉丸时借助厨房电子秤来秤重，以免搓好的肉丸个头大小不一，影响菜品外观；
5、最后红烧好的狮子头捞出，锅内剩余的汤汁勾芡后，在摆盘的最后淋入狮子头和青菜上即可。
