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2013/11/2 09:56
导语：虾片一下油锅就会迅速膨胀，越炸越上瘾，越炸就越多，炸的时候一定不能心疼油。但其实现在的虾片已经很少有老老实实用虾汁来做的，早已经没有了当年的味道了，因为成本问题，有些虾片根本与虾毫无相关，当零食吃已经没有意义，所以都是用它来做个食器，装上紫苏牛肉那刻，我依稀记起当年曾经心动的那份精致与贵气。
原料：
主料：牛肉200克、紫苏叶10张、虾片10张、指天椒1个
调料：盐2克、生抽3克、蚝油3克、鱼露3克、水淀粉少许、蒜蓉10克、姜葱末5克、油100克（实耗20克）
做法：
1、准备好食材；
2、锅里擦干水份，倒油，看到油开始冒小泡泡时，下虾片炸至膨胀；
3、炸好的虾片摆放入盘中，同时把紫苏洗干净切成细丝备用；
4、牛肉切丁，放到料理碗中，加入盐、生抽、蚝油、鱼露、姜葱末以及水淀粉拌匀，腌制15分钟，这一步也可以放在炸虾片之前；
5、取炒锅，锅里倒入20克油，下蒜蓉指天椒粒爆香，再倒入腌制好的牛肉旺火快炒至变色；
6、最后把紫苏丝放到锅里炒香即出锅，吃的时候，放到炸好的虾片上吃就可以了，其实不加虾片，就紫苏牛肉本身也是一道很好吃的下饭菜。
小贴士：
1、虾片又称为玉片，按传统方法就是将虾汁和淀粉混合蒸成面坯，再切成薄片，晒干而成。而现代也有用土豆粉做成类似虾片形状的薯片虾片，薯片虾片跟虾木有半毛钱关系，一般我是在东兴国贸市场买的越南虾片，其实也吃不到多少虾的味道了；
2、炸虾片一定要用低油，看到油开始冒小泡泡，就可以炸了，而且一定要用小火慢炸，火候太猛，会炸焦了虾片的；
3、炒牛肉可以适当多放些油，而且炸虾片是一种没有味道的食物，有些油份总要好吃一点。
