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2013/11/8 14:01
导语：上道硬菜，平息一下那些叫嚣着说我不再不上大肉就要跟我绝交的同志们的怒火。花生＋猪蹄是我比较喜欢的组合，之前上过一道花生猪手汤，那是比较滋补的汤水，干燥的季节里喝喝是最好不过了。而今天再来，则换上了浓油赤酱的红烧做法。这种做法虽然不能和汤水比滋润，但是就色泽和口味而言，明显会略胜一筹。于我这样嗜肉的吃货而言，用来解馋绝对是上上之选。
原料：
主料：猪蹄2只（约1000g)、花生米
调料：冰糖10粒，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，花椒10粒，八角2颗，香叶2片，姜4片，蒜5粒，小葱
做法：
1、花生米洗净用清水泡涨备用；
2、猪蹄剁块洗净，放进加了料酒的清水锅里煮至出浮末，捞出洗净，沥干备用；
3、热锅上油，油热后，放入冰糖，小火炒至糖化且颜色并深后倒入猪蹄翻匀；
4、加入料酒，生抽，老抽翻炒至猪蹄全部上色。再加入葱，蒜，花椒，八角，香叶翻炒；
5、加入没过猪蹄还略多出1.2Cm高的清水，大火烧开后转小火加盖煮半小时；
6.倒入洗净泡涨的花生米，继续煮约2小时即可。
小贴士：
1、猪蹄异味重，烹煮前要焯水才行，另外在焯猪蹄的水中加些料酒去腥提鲜效果更好；
2、烧猪蹄尽量用冰糖，这样成品颜色会更红亮。冰糖入锅前碾碎再炒，操作起来会更容易。
