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2013/11/28 15:12
导语：意大利由于狭长的地理之便，食材非常丰富，在莽莽苍苍的亚平宁半岛上，生长着着密密匝匝的香草、橄榄、柠檬、无花果和谷米麦黍，还有海鲜、肉类、奶制品更可以调制出充满魅力的味道来。充分使用当地特产的食材，正是意大利饮食的特色，所以意式料理带有明显的地中海风格，手法简单、凸显原味。特色是一般先以多种香料腌泡，再烩再烤，不沾酱汁就鲜香多汁。在种类繁多的香草中，罗勒、百里香、番红花、欧芹、迷迭香等等，在意大利都是随处遍野生长着的，弥温浓烈的香味有时可达数英里。在许多传统的意大利菜谱中，香草都起着不可替代的作用，使那些品味质朴的食物，可以让你闻到不停息的自然气韵。
原料：散养童子鸡1个（约750克）、大蒜半头、土豆2个、迷迭香30克、百里香20克、橄榄油1大匙、盐和黑胡椒适量
做法：
1、童子鸡洗净，将鸡的肚子一边切开，这样可以将整鸡摊平，用干布或厨房纸吸干鸡表面的水分；
2、用适量盐抹在鸡的全身，肉厚的部位稍微多抹一点，再撒一点现磨黑胡椒；
3、迷迭香和百里香取下叶子,蒜头压扁，和鸡一起腌制2个小时；
4、土豆去皮切块，放入清水煮开后5分钟关火；
5、沥干水分撒少许盐和胡椒粉拌匀；
6、将腌好的鸡放入烤盘，土豆放在鸡的周围；
7、淋一大匙橄榄油，再放几枝整枝的迷迭香和百里香在上面；
8、将烤盘放入预热至200°C的烤箱里烘烤；
9、15分钟后取出，用烤出来的鸡油在淋在鸡的全身后再放入烤箱；
10、继续烤5-10分钟再重复刚才的动作，重复几次可以让鸡皮香脆味道均匀；
11、大约烘烤30分钟左右，至鸡肉大腿肉最厚的部位用刀或牙签戳一下没有血水流出即可。
