客户端
2012/2/8 15:29
怎样烧出奶白色的汤-黑鱼豆腐汤
一款老少皆宜的汤，上至老，下至小，可谓无所不能喝！
黑鱼富含优质蛋白，容易消化吸收，经常食用，可补充营养，增强抗病能力。对于身体虚弱，或术后病人，多喝黑鱼汤，对身体很有补益，对伤口愈合也很有好处。对产妇而言，黑鱼汤可以以通乳催奶。而且，黑鱼对小孩子的智力发育也非常好，可以健脑益智。
虽说，清汤味道一样好，但，奶白色的汤无论如何在卖相和味道上都更胜一筹！不仅味道更醇厚鲜美，而且看起来更有食欲，要想鱼汤奶白，鱼一定要先两面煎过，如果不介意，最好用猪油煎，更香且奶白效果更好。倒入的一定是沸水，而且倒入沸水时一定是大火，这样在足够的温度下，水乳交融才能产生乳白的效果。
亲手收拾过很多鱼，唯有黑鱼，收拾完后，双手不是很厌恶的腥味儿，即使在收拾的过程中，闻到的也是很清鲜的味道，本来很“血腥”的场面也变得似乎不那么讨厌了！只是，黑鱼的鳍和腮都很尖硬，下手要小心。
原料：
中等黑鱼一条、内脂豆腐一盒、干红枣10个。
辅料：
葱一根、姜3片、八角两个、花椒5-6个、醋1茶匙、盐1茶匙、糖1/4茶匙、香油少许、葱花适量。
做法：
1、黑鱼去腮去内脏去鳍，收拾清洗干净，擦干水份，备用。
2、烧开一壶沸水备用。
3、锅里倒入适量油，放入花椒粒，小火炒香至花椒颜色变深，捞出不要，将鱼放入，大火煎至两面金黄，放入葱段，姜片和八角。
4、保持大火，倒入沸水，没过鱼身2cm左右，沸水下锅随即激出淡奶白色汤。
5、加入清洗干净的干红枣，大火煮10分钟。
6、倒入一茶匙醋，豆腐从盒中取出，切大块，放入锅里，再一起煮10分钟至汤色奶白。
7、最后调入少许糖，加盐调味儿，撒入葱花，关火，点少许香油即可。
温馨小提示：
1、花椒八角都是为了调味儿去腥用，如果介意，或者是给病人产妇熬汤，完全可以不用，给病人产妇用的话，葱姜也要少用。
2、中途加一小勺醋（白醋，米醋都可以），即可以调味儿去腥，又可以促进汤汁奶白。
3、加少许糖，可以提升汤的鲜味儿。
4、黑鱼汤最好不要煮太久，以免营养成分损失，而且，煮太久的话，鱼头柴老不能吃。基本上煮20分钟即可，汤鲜肉嫩。
