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2012/2/8 15:29
鲜浓似奶-鲜虾鱼头汤
以前炖鱼头汤，总是差口气，虽然很白，但总不如饭店里的浓郁，所以这次做了些改进，效果不错的。
这回终于炖出了鲜浓似奶的感觉了，关键是汤奶白而浓郁，并不像以前的白而不浓，而且并不用花很多的时间，过程也简单无比，值得一试哦~~~~~
又，顺便说一下，其实改进的地方也不多，主要是火候，以前炖的时候，水开了就转小火了，这次没有，大火煮滚以后，继续以中火炖，保持锅内的水咕嘟咕嘟沸腾的状态，汤很快就变得浓郁了。
原料：
花鲢鱼头、河虾、粉皮、葱姜。
调料：
料酒、盐、白胡椒粉。
事先准备：
1、鱼头洗净后，用厨房纸巾擦干表面水分。
2、虾洗净备用。
3、粉皮洗净后，改刀切小块。
做法：
1、锅内热油，加入葱段和姜片爆香。
2、加入鱼头煎至熟透。
3、加入适量水，大火煮开，加入适量料酒，继续大火煮5分钟，至酒气挥发。
4、转中火，加盖煮约40分钟，汤已经很浓稠了。
5、加入河虾、粉皮继续煮约15分钟。
6、调入盐、白胡椒粉即可。
啰嗦几句：
1、煎鱼的时候切记，一定要擦干水分，否则就会油花四溅。
2、煎好以后，我加入的是凉水，以前都是加开水的，比较了以后，没啥大区别，所以加开水和凉水都可以。
3、加了水以后要用大火煮开，只要几分钟，汤已经是奶白色的了（过程图中应该可以看到，只煮了约5分钟，汤已经变色）。
4、加入料酒后不要马上加盖，要等酒味都散去后再盖。
5、保持中火，也就是保持锅内的汤有一定的沸腾。
6、喜欢的话，还可以再加入蛤蜊、小河蟹等增加鲜味。
