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2012/2/8 15:30
简单6步搞定不油不腥不膻的酸萝卜老鸭汤
还是过年的时候，小姑妹捎给我几只自家养的鸡和鸭。这可是纯正的绿色食品。这年头，也只有自家产的东西才绝对值得信赖。鸭子好吃，可腥膻味难除，再者就是油脂太多。处理鸭子的时候，我看到那层厚厚的皮下油脂就有些怵，于是干脆直接把油皮给彻底清除了。
炖鸭子的时候，也没格外添加过多的调料和调味儿，只是焯水、活水冲洗和撇净浮沫这几个步骤做得很仔细，之后就让它在砂锅里小火咕嘟着，剩下的只是耐心守候而已。不长时间，诱人的香味就弥漫整个屋子了。
上次炖鸭子我只配了葱姜和红枣清炖的，也蛮香。这次想到自家泡菜坛子里很长时间没吃的酸萝卜，于是捞了一碗来搭配炖汤。确实是汤鲜味美，酸香扑鼻。虽说我这是第一次做酸萝卜炖老鸭，可这清淡爽口酸香的滋味让我一下子就迷上了它。资料上说四季常喝酸萝卜老鸭汤，能清热降火、养阴补虚、利尿消肿、润肠养颜，滋阴益肾、增强体质。
有空你也试试吧。文后炖鸭汤不油不腥不膻5个小窍门。
原料：去皮老鸭一只、自家泡制的酸萝卜一碗（点击这里）、葱姜、花椒、红枣。
做法：
1、鸭子洗净，去皮去头切大块，在沸水中焯一下，去除血污；
2、用流水把焯水后的鸭块冲洗干净，沥干水分备用；
3、起油锅，爆香葱姜和花椒，下入鸭块大火煸炒至干；
4、下入冲洗干净的酸萝卜大火翻炒至出香味；
5、烹入料酒，添加没过的热水，添加一点点糖调味，大火煮开；
6、把汤汁表面的浮沫彻底撇干净后，转入砂锅，加红枣小火炖至鸭肉软烂，出锅前添加盐调味即可。
温馨提示：
1、鸭肉很难炖烂，如果时间有限，可以转入高压锅压制半小时；
2、酸萝卜有一定的咸度，注意掌握盐的用量。
炖鸭子不油不腥不膻的5个小窍门：
1、鸭子的油脂很多，多藏于皮下，可以在处理生鸭的时候把油脂厚的部分直接去除，也可以在汤炖好之后把表面的浮油撇净；
2、沸水焯鸭块，可以有效去除血污和腥膻味儿；
3、流水冲洗浮沫对去除腥膻味也很重要；
4、大火煮开之后，再次耐心撇净表面的浮沫，汤面彻底干净之后再转入砂锅；
5、添加酸萝卜也能有效中和腥膻味儿，使得汤汁格外鲜美。
