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2012/2/8 15:31
有时我常想，做饭这件事好象也有开窍这一说呢。
就好比过去我常为做鲫鱼出白汤而困扰，也为此请教过好几个会做饭的人，有告诉我要加牛奶的，也有说要先凉水后热水的，还有说要先用姜擦锅就会出白汤的...，搞得俺晕头转向不说，没一种方法出汤能达到我完美要求的。貌似出白汤是件很难的事情？
也不知道是哪天，俺好象突然开窍了，什么特殊方法都没用，仍然得到了白如牛奶的鱼汤，完全达到了我对此汤的完美要求。
时下正流行“一滴香，清水变浓汤”听到这个，你还敢喝外面的汤吗？
不如自己动手做吧，老月同学把自己的绝活奉献给大伙，试过你就知道，打造完美鲜汤真的非常、非常、非常的简单！
说出来你可能不信，我这种做法实在太简单，一片姜，一片葱（甚至连这个也可省略），一锅水，一小时...
我把它称为“原生态鲜鱼汤”。
原料：
野生鲫鱼一条、姜一片、葱一小段（用普通养殖鱼也可，但要保证鱼一定要新鲜）。
做法：
鱼去内脏洗净，最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水，这样保证煎时鱼皮完整。
1、不粘锅加入炒一个菜的油，油热后放鱼小火慢煎，此时另一个炉灶上坐汤锅加水，大火烧开，将鱼煎透至两面金黄；（两锅一定要同时进行）
2、让汤锅内水滚开着，将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。（这一步很重要，不能鱼煎好了再烧水，也不能水开了关火再等着煎鱼）火侯要把准，两锅内温度一致鱼和水都是滚热的，这是出白汤的关键；
3、放入葱姜，开大火至汤滚起，持续3-5分钟白汤就出来了，此时再转小火，烧1-1.5小时。
PS:
1、制作全程不必加盐，起锅时再根据自已口味调入盐即可。
2、汤锅内的水要一次加足，不可中途再加水。
3、如果想更原生态一点，葱姜亦可省略掉，更适合哺乳的妈妈们喝。
几个关键点要记住噢！掌握了以上方法，想不出白汤都难呐！
