2012/2/8 15:32

记忆中那些熟悉的味道 blog

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虽说已经立秋了，可我觉着立秋后的这两天，才是今年最热的天儿，潮湿闷热，动一动汗就哗哗的，从早到晚浑身都黏黏糊糊。怕是这秋老虎还要肆虐一阵儿。

丝瓜肉片香菇汤就属于这种应对大热天的简手菜，取材大众，操作简单，没有一点技术高含量，操作起来最多不过十分钟。虽家常，却美味。而且由于丝瓜清热消暑，香菇解毒消暑，两者合用，大热天食用效果更佳。

原料：

丝瓜、小香菇、猪肉、大葱。

做法：

1、猪肉切片、丝瓜去皮，切滚刀块备用；

2、小香菇去根，洗净，挤干水分备用；

3、起油锅，油热后下猪肉中火煸炒至金黄；

4、下入丝瓜大火翻炒至软；

5、下如香菇大火翻炒至软；

6、加入适量热水，大火煮开，转中火煮至丝瓜软烂；

7、调入适量盐和味精调味，撒入葱花关火。

温馨提示：

菇类可以根据自己的喜好自由选择和搭配。

1、香菇，我喜欢买早市上那种新采的，一小朵一小朵特别新鲜和娇嫩的那种，口感和味道最佳；

2、肉，我喜欢带点肥肉，用小火把油脂干煸出来，把瘦肉也煎成微黄，这样做出的菜会格外香；

3、把香菇洗净后，一定要挤干水分再下锅，这样蘑菇才会吸足汤汁中的鲜香味；

4、丝瓜和香菇要爆炒至变色发软再下热水，加水不要太多，因为丝瓜和香菇还会淅出水分，这样汤的味道才会浓郁；

5、丝瓜清甜，蘑菇清香，不要用酱油或豆瓣酱等过于浓重的调味料，以免抢味。

这5个操作细节就是这碗丝瓜肉片香菇汤简手不减味道的关键。因为家人夸我这汤做得美味，我可劲地找原因。呵呵，还能比这再简单吗？谁家不是这么做的呢？您若是吃素，把肉省略，这汤也很清香鲜甜的。（图片中汤的颜色不是俺放酱油了，就是用铁锅炒肉至金黄，最后炖出来的自然颜色 ）天儿不凉快，耗时10分钟以上的菜菜我基本不予考虑，嘿嘿。

原文地址：http://http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102drgt.html