客户端
2012/2/8 15:32
戏戏叮咛：
如何炖出清澈不腻的鸭汤，需注意以下7点：
1、炖鸭汤最好采用老鸭、水鸭、土鸭，不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。
2、水鸭是长期生活在水边的鸭子，以河里小鱼虾为食，所以肉质较鲜嫩，且骨架较小肉薄含脂量较小，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。
3、清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭汤不腥的基础要素。
4、鸭子炖汤之前，要先下锅煎掉鸭皮内层的肥油，这也是给鸭汤提香的前提，为防止鸭皮粘锅，可以在锅表面擦少许油。
5、鸭子煎出油后，下姜块翻炒至出香味，后倒入烧酒，记得要用高度烧酒、白酒、三花酒等，不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。
7、炖汤的过程，要不时用汤勺把表面那层肥油撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。
莲子具有很好的补血作用，是大自然在夏秋之季赋予女人最好的天然的补血养生佳品。如果买不到新鲜莲子，也可以用干莲子泡发后煮汤。
去除出来的绿色莲芯是很好的中药材，民间传说此物可以清热解毒，在南方很多老一辈每到这个季节都会将这些莲芯晒干后密封保存，用来泡水喝，对于咽干喉痛有良好的功效；并且在很多南方家制的糖水中，也经常用用到干莲芯。
莲壳也不要扔掉，据说晒干之后也可以泡水喝，呵呵，如此说来夏荷全身都是宝。
