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2012/2/8 15:33
嗯，前一排我去海边小住了半个月，正值休渔期，休渔期在沿海又被称为“封海”，这就容易理解了，把海封起来，谁都不可以去大范围地捕鱼，让海里的鱼儿虾儿蟹儿有几个月的自然生长繁育后代的时间，呼，才几个月，不多，但也算是恩代了。
虾蟹这些明星海产都在深海处被保护起来了，经验老到的渔民们，扛起一个自制的大网兜，到浅滩边随手打捞，往往也能捞起一些平日里渔民都看不上的小鱼虾，回家弄些葱花香菜，开个快手家常鱼汤，总还是能品尝到一些海中鲜味的。
香菜杂鱼汤
原料：小海鱼（如柴狗鱼、泥蒙鱼、小剥皮鱼、小鲈鱼、小腊鱼等）300克、香菜5根。
调料：姜丝10克、三花酒5克、油10克、盐3克。
做法：
1、小海鱼请店家帮忙处理好，香菜清洗干净切段备用。
2、锅烧热，倒入油放姜丝爆香，下小鱼仔入锅煎至两面金黄。
3、煎鱼的时间，取一个砂锅，倒入适量的清水，煮开，把煎好的鱼移到砂锅中，大火煮成奶白色，撇干净浮沫，保持中小火煮10分钟。
4、最后把香菜放入汤中，调入适量的盐，即可。
戏戏叮咛：
关于“疍家”的起源，其中一种说法来源于早前他们居住的舟楫外形酷似蛋壳漂浮于水面；另一种说法是因为这些水上人家长年累月生活在海上，像浮于海面的鸡蛋，所以被称为“疍民”。而疍家人自己则认为，他们常年与风浪搏斗，生命难以得到保障，如同蛋壳一般脆弱，故称为“疍家”。
有研究学者认为“疍民”是古越族的后代们因为常年漂泊海上，又被称为海上的“吉卜赛”人。
长年漂泊在海上，疍家的主要食物就是海鲜了，因此最具疍家特色又最为大众接受的就是“艇仔粥”“煲仔饭”了，展现了疍家对于海鲜的独特见解和充分利用海洋的智慧，“煲”类在疍家传统美食中占据了很大的比重，像“鱼煲”“咸鱼茄子煲”等都是疍家名菜。
之所以有杂鱼汤，是因为疍家长期生活在海上，最常捕捞到的不外乎就是些小鱼小虾，混在一起煮汤，虽然是很简单，但简单中带着海洋独有的鲜美。
想煮出奶白色、又鲜美的鱼汤，要遵循以下3点。
1、首先鱼一定要煎香。不少人问如何解决鱼皮粘锅的问题，其实很简单，记住以下原则：第一鱼表面要吸干水份；第二、热锅冷油；第三、“急火豆腐慢火鱼的原则”，煎鱼尽量用小火慢煎，轻晃锅子，鱼在锅里松动了，才可以翻面，呵呵，实在不。
2、鱼煎好之后，最好倒入开水，开大火很快就可以煮成奶白色了，而且这样煮出的鱼很鲜嫩。
3、鱼汤不像肉汤，不需要煮太长时间，中大火快煮十分钟左右即可。
4、盐一定要后放，才会鲜上加鲜。
