2012/2/8 15:33

月亮晶晶的菜园子 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

很早以前做过这道。最近某编来邀这篇稿，因为是冬天用的稿子，所以希望图片有暖的感觉。好吧，再做一次，再拍一次，顺便让家里那两只小熊熊出个镜，也正好让我重温一下这款酸甜好喝的补血汤。这个汤煮的浓浓的，非常好喝，里面的猪肝嫩嫩的也很好吃，我想小朋友和女孩子们应该很爱它。

番茄猪肝浓汤

原料：

大番茄两个、猪肝一小块。

做法：

1、准备材料；

2、番茄洗净去蒂，放在开水中泡两分钟；

3、去皮切成小块；

4、 猪肝在流动水下冲洗干净，放清水里浸泡半个小时。然后取出切薄片，放水下冲洗至无血水，沥干，放料酒，姜丝，葱段，一点淀粉拌匀静置；

5、起油锅，爆香葱姜丝后，捞出扔掉；

6、倒入番茄翻炒几下，放半汤匙白糖，反复煸炒出沙起糊；

7、倒一大碗水，煮开加盖转小火炖20～30分钟左右成番茄浓汤；

8、开盖放盐和鸡精调好味。火开大，把猪肝放入，等待大约半分钟，看到猪肝颜色发白即可关火撒葱花出锅。

【碎碎念】

1、炒番茄的时候，加点糖一起煸炒，番茄更容易出沙起糊。番茄一定要反复煸炒到出沙起糊了再放水炖。

2、猪肝放下去看到颜色全部变白就可以关火了，汤的余温会把猪肝内部烫熟。千万不要煮过头，那样猪肝老了就不好吃了。

3、出锅后也可撒芹菜粒，吃起来更香。

【关于这个汤】

大家都知道，猪肝补血，而番茄里有大量的VC。有人可能会问，番茄经过这么长时间的烹饪，VC不都破坏掉了么？大部分的蔬菜确实如此，长时间的烹煮会使蔬菜中的VC大量破坏。但是番茄是个特例，因为番茄是酸性食物，由于有有机酸的保护，能使番茄中的VC较稳定而不易被破坏。

这道菜所用到的番