2012/2/8 15:17

做法：

1、新鲜牛腩在炖之前将其整块用清水反复浸泡漂洗，尽量将血水漂净。

2、下锅炖之前不需要改刀，不需要飞水，更不需要炒香，直接冷水下锅。

3、锅内加入足量的水，大火烧开，将煮出的浮沫不断的撇出来，这是保证汤质的重要步骤，一定要撇得很干净。

4、持大火煮约20分钟，捞出牛肉，改刀成小块，继续倒入原有的汤中开始炖制，加入姜块和红枣，切记不要这个时候加盐。

推荐使用高压锅的时间：上气阀响约25-30分钟，牛腩即可非常酥烂。

5、开盖加入切好的山药块，煮约10分钟，加入调味料即可。

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