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2012/2/8 15:26
肉骨茶
那些春节奔波千里为过年的人，在新一年工作开始之际，也给自己炖上这么一煲肉骨汤，迅速恢复体力哈。
原料：
猪手一只、虾米20克。
配料：
红枣6个、蒜头2个、姜1大块、玉竹20g、当归10g、川芎5g、党参10g、桂圆肉15g、甘草2片、八角2个、白胡椒5g、枸杞一小把。
调料：
盐2克、油3克、生抽5克、冰糖5-6颗
做法：
1、将猪手洗净，用火烧干净细毛，斩件，焯水后，倒入汤锅中，加清水，没过猪骨，大火烧开小火慢煮；
2、准备好所有配料，用温水将虾米泡软；
3、将配料中的药材在水中泡10分钟，把尘垢洗掉，然后滤清备用，泡过红枣干已软化，即可切开去核；
4、炒锅里放油，将泡软的虾米下到锅里爆香；
5、将爆香的虾米倒入汤锅内，分别加入盐、冰糖；
6、加入蒜头、姜片和泡好的药材，加盖，小火煲1.5小时，若想多汤可以多放一些，出锅前再加生抽调味即可。
叮咛小语：
肉骨茶并不是茶，是因为在这道菜里用到大量的药材与猪骨、肉排等熬制多个小时，成为一道浓汤，吃过之后会觉得很腻，因此需要一杯清茶来解腻，所以称为肉骨茶。
从营养学的角度来说，肉骨茶中应用到很多去湿、旺血的药材，具有补气、润肺、养颜的功效，非常适合寒冷的冬季食用。
肉骨茶里的汤料有当归及川芎两种中药，都是属温热生血的药材，然后再加上桂皮、八角、丁香等香料，会发热促使人体内血管扩张。高血压患者并不适合吃肉骨茶，正常的人，也最好是一星期吃一次为佳。
有些菜谱上说到煮肉骨茶一定要用连衣蒜头，我个人觉得去了衣的蒜头可能更卫生，也并不影响其味道。
虽然现在大部分资料显示，肉骨茶是用排骨烹制，但我在一本专门介绍东南亚美食的书上曾经看到，真正的肉骨茶是用猪脚来烹制的，皆因肉骨茶是马来西亚的一些码头工人所发明，因为搬运工作体力输出非常大，又没有多余的钱买补品来补身体。苦力们在搬运过程中发现掉落在地上的药材碎片，就收集起来，拿到街头的小食摊，然后大家一齐集资出点钱买些肉骨交给食档摊主，将药材碎片和肉骨熬煮成汤。肉骨汤煮好后，苦力们就蹲在后街上，享受一顿既便宜有丰富的晚餐。所以肉骨茶之前是叫做肉骨汤的，书上还说，苦力们的钱不多，只能买最低等的肉骨，但后来发现猪脚价格低廉又实在，改用猪脚熬制。呵呵，我们不用去追究哪种说法才是对的，味道好才是正道。
