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2012/2/8 15:26
我甚爱这道羹品。不只是无油，健康，且嫩中含脆，甘中夹酸，实在好吃。最关键的是这白嫩嫩的豆腐与玉兰片、西红柿块搭配在一起，那和谐融洽的色泽总令我想起一句诗：春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂。
玉兰豆腐羹
原料：
内脂豆腐1盒、春笋100克、瘦肉50克、西红柿1个。
做法：
1、内脂豆腐在盒中用刀切方块待用。春笋要事先用沸水煮3分钟后捞出后切片。瘦肉切片，加入1茶匙生抽和1大匙的生粉拌匀。西红柿顶上切浅十字花刀，入沸水略煮，去皮，切块；
2、锅中加入一碗水，烧开后，一片片放入瘦肉片和西红柿块，煮开后，加入春笋片，调入适量盐和一点点白糖；
3、轻轻倒入豆腐块，抓住锅把手，稍晃动，让豆腐与菜融合在一起。盖盖子，小火，煮5分钟，用水淀粉勾芡，撒上葱花或芹菜叶即可。
小贴士：
1、内脂豆腐非常嫩，烹制时，一定要轻，尽量不要翻动。可以采取晃动锅的方式让豆腐与菜肴融合。
2、拌瘦肉的生粉一定要多加点，如此肉才嫩，禁得住煮。而且汤汁也浓稠。
3、因为菜肴中有西红柿，所以加点白糖，即可以提味，又缓解了酸度。
4、最后水淀粉勾芡的量，以个人需求和汤汁稠度为主。想浓稠的，就勾重点；否则，就勾轻点。这个度自己调整。最好一点点加生粉水，绕锅撒匀，一是浓度容易把握，二是不容易糊成一团。
5、这道菜肴虽不放油，但不要担心太素，口感不好，因为有肉片，笋片和西红柿，它们与豆腐结合起来，结果出乎意料。
