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2012/2/8 15:27
天麻老鸭汤
常言道：春气之应，养生之道也。常说秋冬是“进补”的大好时节，称之为“补冬”。其实春天更应注意饮食调养，以保健康。中医学认为：“人与天地相应”，意思是人体的生理机理应与四季气候的变化密切相应。
而女人是“水”做的，所以女性滋补养颜自当以汤水为佳。春天，万物复苏，气候乍暖还寒，湿气重。饮食上要注意以健脾去湿，提高免疫力为主。这里推荐一道营养汤水——【天麻老鸭汤】。在我身边，仿佛没有女性不头痛的，哪怕是神经性疼痛，那痛时如锤子敲打一般，着实难受。而天麻对于头疼眩晕、肢体麻木效果特别好；老鸭则滋阴去湿，健体强身。十分适合女性当季滋补。
原料：
水鸭母半只约750克、天麻片10克、冬笋250克、姜2片、水1500克。
做法：
1、老鸭切块后汆水捞出，并洗干净待用。笋剥皮后在沸水中煮3分钟捞出，去老根，切薄片。
2、锅中入水，放入鸭块、笋片、天麻片和姜片，小火炖煮3个小时即可，吃时用盐调味。
贴心建议：
1、老鸭最好买水鸭，滋阴去湿效果很好。天麻最好用贵州或四川的，质量好。
2、老鸭汆过水后再洗干净，炖出的汤才会清。
3、笋片加入，既能吸油，又能增鲜。当然，不加也可以。
4、此汤安神增智，滋阴祛风。尤其对内风所致的头痛头晕，食之有益。
【附】煲汤的做法：
煲汤看似简单，其实讲究很多。其分有不隔水炖和隔水炖两种。
“不隔水炖”是将原料放人陶制的器皿内，加水(水量一般为原料两倍左右)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定。
“隔水炖”则是将原料放入瓷制或陶制的钵内，封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以防滚沸水进入钵中），盖紧锅盖，以中大火烧，保持锅内的水沸而不腾。时间则比前者耗时。但这种烹煮发可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。
首先，煲汤的食材选料上最好以肌体组织比较粗老、能耐长时间加热的鲜料为准，并以大块、整料为宜。
其次，煲汤前，肉类食材要先“汆、烫”，以去除血水和腥臊气味，保持汤色清爽。
第三，在整个加热过程中，水面始终保持沸而不腾状态，使水的热量，传入原料，促使原料肌体组织分解，溢出鲜味。
第四，原料装入容器中，只加清除异味的葱、姜、料酒等，不加调味料，特别是不能放盐。盐加早了，不但影响原料分解酥烂，也影响口味。一般是炖好出锅后，再加盐，这样才能保持质酥、味醇、汤清、鲜爽。
