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2012/2/8 15:27
鲜虾素翅羹
为爱做的菜当然要精致了，今天做一道【鲜虾素翅羹】，就是鲜虾冬瓜羹，只是将冬瓜精制成口感如鱼翅的素翅。这是一道精致的夏季家常汤品。
夏季气温高，人体丢失的水分比其他季节要多，多吃一些含水量高的的冬瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜等瓜类蔬菜，其中，冬瓜含水量居众菜之冠，是夏季的美食佳品。
原料：
冬瓜、鲜虾、高汤、葱花、生粉、冰水。
调料：盐。
做法：
1、制作高汤。可以用骨头、干贝熬成高汤，也可以用浓缩鸡汁和蔬之鲜调成高汤。
2、虾去头、去壳留尾，放入煮沸的高汤中煮熟，鲜虾汤就做好了。
3、冬瓜先切块再刨成丝，用干淀粉抓匀（如下图）。锅里沸水烧开（水多一些），放入冬瓜丝煮1-2分钟捞起，马上放入冰水中，5分钟后捞出放入鲜虾汤里，鲜虾素翅羹就做好了。
贴士：这道菜的味道都在汤里，高汤一道要美味。冬瓜一定要过冰水才会有素翅的感觉。