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2012/2/8 15:27
如何最大限度提升骨头汤的营养--筒子骨玉米萝卜汤
猪骨汤是传统的物美价廉的补钙食品，常喝猪骨汤是可补充骨矿物质，如钙，磷等，但现代的营养师们又指出：其实一碗猪骨汤只含10毫克钙，而且很难以被人体吸收，喝下去的大都是油，还不如喝牛奶。
原料：筒子骨1根、玉米1根、白萝卜半根、姜一块。
做法：
图1.图2、所有材料洗净备好，将筒子骨和生姜皮下入冷水锅中，煮沸后继续煮2分钟左右，关火，将筒子骨捞起，冲水沥干；
图3、白萝卜去皮切滚刀块，玉米切段，生姜切片；
图4、将焯水后的筒子骨，萝卜玉米姜片放入汤煲内，加水淹没过食材，烧开后加入一勺醋，转中火炖煮2小时，盛起前加盐调味即可。
注：
1、给筒子骨焯水要冷水下骨头，否则骨头的蛋白质易凝固；另外焯水时煮沸后不要煮太长时间，以免将骨髓煮出来了；
2、加白醋或加红醋，随君喜好，俺看好好姐家似乎是放的红醋，所以也跟风了。
在我看来，这世界上可以食用的食物必有其存在的必要，只要善于利用各种食材的特性，搭配合理，均衡摄入，对身体总是有好处的。那咱们就来看看，如何最大限度地提高一碗骨头汤的营养吧！
下图中的筒子骨，图1中圈圈的部位也就是平日我们“吸骨髓”的位置，这一部分其实是“黄骨髓”，是脂肪组织；图2中圈圈的部位是才是有造血功能的“红骨髓”，位于骨头两端的关节部分，在炖汤时应把它砸开，以利于营养成分的析出。
此外，炖煮骨头汤时，应注意荤素搭配，这个季节，加一些白萝卜一起炖，可以起到润肺平喘的作用；和海带一起炖，则更有利于钙的吸收。另外还有一个小妙招哦，是我从好好姐那学到的，就是煲骨头汤时加一小勺醋，有利于骨头中钙的析出。
总结：
1、炖汤前，要将洗净的骨头砸开，然后放入冷水中加热，焯水；（如果不愿焯水，那么汤开后要撇去汤面上的浮沫）
2、焯水后放入汤煲内，加入冷水和配料，水要一次性加足；（中途加水会造成汤的温度突然冷却，进而影响汤的口感）
3、烧开后，可适量滴几滴醋；（加醋能使钙磷溶解于汤内，并不影响汤的成色和味道）
4、转中小火继续煲2小时；（煲汤的时间并不是越长越好，时间过长反而破坏汤的营养）
5、盛起前加盐调味。（过早放盐会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美）