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2012/2/8 15:27
用最少的料熬最鲜美的汤：鲫鱼豆腐汤
一边看球，一边靠着沙发上网，竟然一点没困，我果真是爱德国队的。德国队不负众望，当然，也可能只是不负我望，顺利出线。从02年的卡恩之后，我就一厢情愿的喜欢德国队。出线的背后，看到太多东西，勒夫不光帅，更多的，是老谋深算啊。这算是德国队的背水一战，却丝毫看不到破釜沉舟，有的是沉稳，老练，超强的心理素质。下一场对阵英格兰，又将是一场受人瞩目的比赛。BTW，勒夫的那个围巾，很明显，不光为了取暖。很多年没有在这个点不睡觉了，今日少有的清醒。我发现，夏至过后没几天的此刻，凌晨4点半，天竟然蒙蒙亮了。微凉，宁静。是不是有些人，已经准备起床？
这么干净的清晨，发一道很简单却非常美味的鲫鱼豆腐汤吧。做起来非常容易，喝起来却营养丰富，味道鲜美。功效么，大大的。鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
很少在本本上作图发博，实在有够别扭的。但还是被这汤馋的，肚子咕咕叫。5点天已大亮，好吧，我决定，待会出去晨跑，顺便杀去菜市场，提上两条鲫鱼一块豆腐回来，炖一锅浓汤做早餐，哼哼。
原料：
（2-3人份）鲫鱼2条（约500g）、豆腐200g、香葱一小把、姜几片（去皮）、油3汤匙、盐1茶匙。
做法：
1、鲫鱼宰杀好，可以买的时候直接让店家杀好。去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，控干水份，可以用厨房纸擦干。豆腐切小块，姜切片，香葱打成结。
2、热锅凉油，放入姜片爆香（可以提前用姜片擦锅，这样可以有效避免鱼皮粘锅），放入鲫鱼，煎至鱼皮微露金黄色，翻面，同样煎至金黄色（煎鱼可以去腥和定形，不被煮烂。）
3、加入没过鱼身2-3cm的开水（水要多加些，因为要大火中火熬煮，避免中途水不够添水），放入葱结。大火滚煮15分钟，放入豆腐，转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感，也可以调入胡椒粉。
熬鲫鱼汤浓白鲜美的方法很简单：
1、加水问题，炖肉炖汤基本都是直接加热水，这样不但汤白，味道也更好。也有人习惯加凉水，汤也一样可以熬白。
2、加入开水后，一定要大火煮15分钟以上，然后可以转中火继续，不易用太小的火。所谓小火出清汤大火出白汤就是这个道理。
3、盐要最后放，这样不破坏食物的营养和口感。
